Hawaii mình làm chiều nay. Trời oi nóng như thế này ăn cái Mousse này thì chuẩn không cần chỉnh. Lớp hoa quả có: Dưa Vàng, Dưa Hấu, Kiwi, Cherry tươi, Dâu Tây và lá Bạc Hà
Đêm rảnh mình post công thức cái này hen
Cách làm bánh sinh nhật Hawaii
Công thức cho 2 bánh Size 20.
Mousse Hawaii gồm có 4 lớp, lớp dưới dùng là bạt gato mỏng, tiếp theo là lớp mousse dừa, lớp thứ 3 là mousse caramel. Và trên cùng phủ một lớp agar caramel mỏng.
Lớp thứ 1 là lớp Gato mỏng. Cái này làm đế bánh nên mình ko nhắc lại nữa hen.
Lớp thứ 2 : mousse dừa
– 250ml sữa tươi
– 80 ml nước cốt dừa
– 180g đường
– 170g lòng đỏ
– 9 lá gelantine mỏng
– 350 ml kem tươi đánh bông
Cách làm bánh sinh nhật Hawaii:
Galentine các bạn ngâm nước lạnh để mềm.
Lòng đỏ đánh tan ( 1)
Sữa + nước cốt dừa + đường đun sôi lăn tăn rồi đổ vào hỗn hợp 1 ( vừa đổ vừa khuấy) (2)
Sau đó cho hỗn hợp 2 lên bếp đun, dùng phới gỗ quấy đều, đến khi hỗn hợp đặc lại ( cách thử là nhấc phới gỗ lên dùng tay quẹt 1 đường, hỗn hợp ko chảy thành dòng là ok)
Sau khi hỗn hợp được thì bắc ra và cho Galentine vào quấy tan Galentine.
Hỗn hợp ấm thì tiếp tục cho kem tươi đánh bông vào ( kem tươi đánh bông mềm thì sẽ dễ mix vào hỗn hợp)
Sau khi trộn kem tươi đánh bông ta đổ ra khuôn ring ( trước đó cover khuôn và trải 1 lớp bạt gato mỏng làm đế bánh) Để tủ đá cho lớp này cứng lại rồi ta tiếp tục làm lớp mousse Caramen
Công thức lớp 3 : Mousse caramen
150g đường
100 ml kem tươi
100g bơ
150g lòng đỏ
9 lá gelantine mỏng
300 ml kem tươi đánh bông
Cách làm:
Đường cho chút nước vào sấp sấp mặt đun thành Caramen. Sau đó ta cho bơ vào quấy tan, rồi tiếp tục cho kem tươi hoà đều vào hỗn hợp, sau đó cho lòng đỏ ( đánh tan) vào quấy đều.
Hỗn hợp ấm ta cho Galentine ( trước đó đã ngâm nước lạnh nhé) vào và quấy tan Galentine.
Hỗn hợp sau khi quấy tan Galentine ta mix kem tươi đánh bông vào. vậy là được lớp mousse caramen.
Bỏ khuôn lớp mousse dừa trong tủ lạnh ra và đổ hỗn hợp này vào. để lạnh là được hai lớp Mousse chính.
Lớp thứ 4: Lớp đổ mặt
Lớp phủ caramel
100gr đường
50ml nước
1pts bột thạch Aga
– Ngâm nước với bột agar ( bột thạch)
– Đường chưng thành caramel, rồi đổ hỗn hợp agar vào caramel, đun khoảng 5 phút cho tan hết agar là được. Để nguội bớt rồi lôi bánh trong tủ đá ra đổ lên mặt bánh. Vậy là xong
LỚP hoa quả mình trang trí thì chỉ cần thái hoa quả hạt lựu xong trang trí như hình. Rồi dùng hỗn hợp bột thạch quét lên là được, cái này có tác dụng làm bóng đồng thời kết dính hoa quả ko rơi lưng tung và làm hoa quả khó bị héo khi tiếp xúc với không khí.
Chúc các bạn thành công ^^
Nguồn: Si Nguyen – Fb.com/yan.dz.3 – Thành viên Cộng đồng Phố bánh chuyên trang chia sẻ cách làm bánh ngon.