Công Thức Làm Bánh Ispanhan Cake Láng Mịn

Món bánh đang rất Hot năm nay đó là Ispahan Cake. Ngon mềm mịn và công thức rất dễ làm.

Nếu ko kip 14/02 thì chuẩn bị cho ngay 08/03 cũng được nè phố.

Mình sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm phía dưới nha.

(Nguyên liệu cho khuôn tròn đường kính 20 cm)

Cách làm bánh Ispahan Cake

Một vài hình ảnh của bánh Ispahan Cake đẹp:

Công Thức Làm Bánh Ispanhan Cake

Hướng dẫn chi tiết từng bước làm bánh Ispanhan Cake thành công ngay từ lần đầu tiên mà không phải quá nỗ lực. Phù hợp với các buổi tiệc, sự kiện.

  • Chuẩn bị:10 min
  • Nấu:40 min
  • Tổng:50 min
  • Thời gian chờ:10
  • Sản lượng:1
  • Kích thước:20
  • Năng lượng:320 cal
  • Kiểu món:
    • French
    • Việt Nam
  • Tiến trình:
    • Tráng Miệng
    • Món Chính
  • Cách nấu:
    • Nướng
    • Hấp
  • Phù hợp với:
    • Sinh Nhật
    • Tiệc Nhỏ
    • Tea Break

Chuẩn Bị Nguyên Liệu:

Phần đế bánh:

  • 90 gr bột mì đa dụng.
  • 35 gr đường bột (đường tuyết).
  • 75 gr bơ nhạt nhiệt độ phòng.
  • Tí xíu muối.

Phần mousse quả mâm xôi:

  • 150 gr sữa chua Hy Lạp.
  • 250 gr quả mâm xôi , xay nhuyễn lọc qua rây lấy khoảng 100 gr (bỏ hạt).
  • 35 gr đường bột.
  • 1 muỗng ăn cơm nước hoa hồng (không có thì bỏ qua).
  • 8 gr Gelatin lá ngâm nước lạnh.
  • 130 gr whipping đánh bông cùng 1 muỗng cơm đường bột.
  • 90 gr quả mâm xôi tươi.
  • 90 gr trái vải tươi , hoặc vải hộp cắt nhỏ.

Phần mousse trái vải:

  • 270 – 300 gr trái vải.
  • 10 gr Gelatin lá ngâm nước lạnh.
  • 1 lòng trắng trứng.
  • 50 gr đường.
  • 20 gr nước.
  • 350 gr whipping đánh bông cùng khoảng 2 muỗng cà phê đường hạt mịn (tùy theo độ chua ngọt của trái vải).

Phần lớp tráng gương:

  • 10 gr Gelatin bột ngâm trong 60 gr nước lạnh.
  • 150 gr Glucose sirup.
  • 75 gr nước.
  • 150 gr đường.
  • 100 gr sữa đặc có đường.
  • 150 gr socola trắng cắt nhỏ.
  • Màu thực phẩm (hồng , trắng).

Hướng Dẫn Cách Làm:

Làm phần đế bánh:

1

Bật lò nướng 160 độ. Khuôn bánh quét bơ.

Trộn tất cả các nguyên liệu cho đều rồi cho bột vào khuôn dàn mỏng.

Cho khuôn bánh vào lò nướng khoảng 20 – 25 phút hoặc đến khi bánh chín vàng.

Để nguội.

Làm mousse quả mâm xôi:

2

Trộn đều sữa chua, quả mâm xôi (không hạt), đường bột , nước hoa hồng (nếu thích) bằng phới lồng cầm tay .

Múc một ít hỗn hợp sữa chua, cho vào 1 chén nhỏ, quay cho hơi ấm rồi cho gelatine vào khuấy đều, rồi cho tiếp từ từ hổn hợp sữa chua còn lại vào.

Sau khi đã hoà quyện, ta cho whipping đã đánh bông vào trộn theo thao tác fold. Rồi tiếp tục cho quả mâm xôi tươi và trái vải vào trộn nhẹ nhàng cho đều.

Đế bánh sau khi đã nguội, ta cho bánh vào khuôn ring . Thành khuôn lót miếng folie (để co thể lấy bánh ra dể dàng).

Đổ đều mousse quả mâm xôi lên mặt bánh , rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm . Sau đó cho cả khuôn vào ngăn đá qua đêm (chú ý phải cho khuôn bánh dc bằng , ko bị chênh nha).

Làm phần mousse trái vải:

3

Xay nhuyễn khoảng 270 – 300 gr trái vải (mình dùng vải hộp). Sau đó lọc qua rây chỉ lấy 200 gr phần thịt của quả vải, phần xác còn lại bỏ đi.

Cho đường, nước vào 1 nồi nhỏ đun cho đến khi hỗn hợp đạt khoảng 118 độ C (trước khi đạt đc nhiệt độ này , thì cho lòng trắng trứng nổi bọt).

Sau khi đạt đc nhiệt độ nhất định thì cho từ từ hỗn hợp nuoc đường vào phần lòng trắng trứng, bật máy số to nhất đánh cho hỗn hợp bông đặc, bật trở lại số nhỏ nhất đánh cho đen khi hỗn hợp nguội bớt khoảng 35 độ C . (A)

Cho một ít phần trái vải đã lọc qua rây vào 1 chén nhỏ , và cho vào lò vi sóng cho hơi nóng , rồi bỏ phần Gelatin đã ngâm nuoc lạnh vào , khuấy cho Gelatin tan hoàn toàn . Rồi cứ thế múc từng ít một hỗn hợp trái vải cho vào phần Gelatin trộn đều cho đến khi tất cả hoà quyện

Sau đó nhẹ nhàng cho whipping đã đánh bông vào nhẹ nhàng trộn đều vào hỗn hợp lòng trắng trứng (A). Tiếp đến cho hỗn hợp trái vải vào trộn đều. Lưu ý khi trộn đều phải theo thao tác fold nha.

Sau khi tất cả đã hoà quyện. Ta lấy, 1 dĩa to bọc căng mặt dĩa bằng màng bọc thực phẩm ( nhớ bọc căng để cho mặt bánh phẳng nha mọi người ).

Sau đó đặt khuôn ring 20 cm vào giữa dĩa. Xung quanh thành khuôn lót miếng folie, tiếp đến cho phần mousse trái vải vào khuôn giàn đều, sau đó lấy phần bánh, mousse quả mâm xôi vào đặt ở giữa khuôn, sao cho phần đế bánh bằng mặt voi phần mousse trai vải (bên trên khuôn, xem hình để hiểu rõ hơn).

Tiếp tục cho cả khuôn bánh đã bọc màng bọc thực phẩm vào ngăn đá qua đêm. (nhớ vẫn để cho khuôn bánh ko bị chênh nhé).

Làm lớp tráng gương:

4

Đun Glucose sirup , nước , đường trong 1 nồi nhỏ cho đen khoảng 100 độ C. Kéo nồi ra khỏi bếp , cho tiep sữa đặc vào khuấy đều , sau đó cho Gelatin đã ngâm nở vào tiếp tục khuấy cho Gelatin tan hoàn toàn, rồi cho socola trắng đã cắt nhỏ vào.

Để yên 1 phút cho socola tan ra rồi sau đó tiếp tục khuấy đều bằng phới lồng cầm tay, lúc này ta cho màu thực phẩm bao nhieu tuy vào so thích đậm, nhạt của mỗi người .

Bây giờ thi ta có thể dùng máy xay cầm tay, xay sơ lại hỗn hợp 1 lần nữa . Sau đó lọc lại hỗn hợp qua rây, bọc mặt hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Hoàn thành bánh:

5

Trước hết ta chuẩn bị 1 chậu (khuôn , khay) to để hứng hỗn hop tráng gương chảy xuống, 1 khuôn bánh kích thước nhỏ hơn đường kinh bánh đã làm.

Sau đó lấy hỗn hợp tráng gương trong ngăn mát ra, đun cách thủy cho hỗn hợp tan hoàn toàn, sau đó cho hỗn hợp ra khỏi bếp và thỉnh thoảng khuấy nhẹ cho không bị kéo màng và không bị có bọt, đến khi đạt khoảng 32-34 độC .

Lấy bánh trong tủ đá ra, tháo khỏi khuôn và lớp folie bọc xung quanh thành khuôn. Đặt bánh lên khay nhỏ hơn đã chuẩn bị trước.

Đổ lớp tráng gương lên bánh, nhẹ nhàng gạt bỏ lớp nhiễu ở dưới phần chân bánh và cho lên khay, trang trí tuy thích.

Chúc mọi người thành công.

Công cụ hỗ trợ làm bánh ngon:

Lò nướng tốt
Lò nướng tốt
  • Dinh dưỡng:

  • 1 servings per container
  • Serving Size20
  • Amount per serving
  • Calories320
  • % Daily Value*Standard DV
  • Cholesterol200 mg300 mg66.67%
  • Total Sugars500 g
  • Protein100 g50 g200%
  • Vitamin D (Cholecalciferol)20 IU800 IU2.5%
  • Calcium24 mg1300 mg1.85%
  • Vitamin A100 mcg900 mcg11.11%

Chia Sẻ Tới Bạn Bè Của Bạn:

0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Bạn thấy thế nào, để lại bình luận nhé!x
()
x