Công Thức Làm Bánh Ispanhan Cake Láng Mịn

Bật lò nướng 160 độ. Khuôn bánh quét bơ.

Trộn tất cả các nguyên liệu cho đều rồi cho bột vào khuôn dàn mỏng.

Cho khuôn bánh vào lò nướng khoảng 20 – 25 phút hoặc đến khi bánh chín vàng.

Để nguội.

Trộn đều sữa chua, quả mâm xôi (không hạt), đường bột , nước hoa hồng (nếu thích) bằng phới lồng cầm tay .

Múc một ít hỗn hợp sữa chua, cho vào 1 chén nhỏ, quay cho hơi ấm rồi cho gelatine vào khuấy đều, rồi cho tiếp từ từ hổn hợp sữa chua còn lại vào.

Sau khi đã hoà quyện, ta cho whipping đã đánh bông vào trộn theo thao tác fold. Rồi tiếp tục cho quả mâm xôi tươi và trái vải vào trộn nhẹ nhàng cho đều.

Đế bánh sau khi đã nguội, ta cho bánh vào khuôn ring . Thành khuôn lót miếng folie (để co thể lấy bánh ra dể dàng).

Đổ đều mousse quả mâm xôi lên mặt bánh , rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm . Sau đó cho cả khuôn vào ngăn đá qua đêm (chú ý phải cho khuôn bánh dc bằng , ko bị chênh nha).

Xay nhuyễn khoảng 270 – 300 gr trái vải (mình dùng vải hộp). Sau đó lọc qua rây chỉ lấy 200 gr phần thịt của quả vải, phần xác còn lại bỏ đi.

Cho đường, nước vào 1 nồi nhỏ đun cho đến khi hỗn hợp đạt khoảng 118 độ C (trước khi đạt đc nhiệt độ này , thì cho lòng trắng trứng nổi bọt).

Sau khi đạt đc nhiệt độ nhất định thì cho từ từ hỗn hợp nuoc đường vào phần lòng trắng trứng, bật máy số to nhất đánh cho hỗn hợp bông đặc, bật trở lại số nhỏ nhất đánh cho đen khi hỗn hợp nguội bớt khoảng 35 độ C . (A)

Cho một ít phần trái vải đã lọc qua rây vào 1 chén nhỏ , và cho vào lò vi sóng cho hơi nóng , rồi bỏ phần Gelatin đã ngâm nuoc lạnh vào , khuấy cho Gelatin tan hoàn toàn . Rồi cứ thế múc từng ít một hỗn hợp trái vải cho vào phần Gelatin trộn đều cho đến khi tất cả hoà quyện

Sau đó nhẹ nhàng cho whipping đã đánh bông vào nhẹ nhàng trộn đều vào hỗn hợp lòng trắng trứng (A). Tiếp đến cho hỗn hợp trái vải vào trộn đều. Lưu ý khi trộn đều phải theo thao tác fold nha.

Sau khi tất cả đã hoà quyện. Ta lấy, 1 dĩa to bọc căng mặt dĩa bằng màng bọc thực phẩm ( nhớ bọc căng để cho mặt bánh phẳng nha mọi người ).

Sau đó đặt khuôn ring 20 cm vào giữa dĩa. Xung quanh thành khuôn lót miếng folie, tiếp đến cho phần mousse trái vải vào khuôn giàn đều, sau đó lấy phần bánh, mousse quả mâm xôi vào đặt ở giữa khuôn, sao cho phần đế bánh bằng mặt voi phần mousse trai vải (bên trên khuôn, xem hình để hiểu rõ hơn).

Tiếp tục cho cả khuôn bánh đã bọc màng bọc thực phẩm vào ngăn đá qua đêm. (nhớ vẫn để cho khuôn bánh ko bị chênh nhé).

Đun Glucose sirup , nước , đường trong 1 nồi nhỏ cho đen khoảng 100 độ C. Kéo nồi ra khỏi bếp , cho tiep sữa đặc vào khuấy đều , sau đó cho Gelatin đã ngâm nở vào tiếp tục khuấy cho Gelatin tan hoàn toàn, rồi cho socola trắng đã cắt nhỏ vào.

Để yên 1 phút cho socola tan ra rồi sau đó tiếp tục khuấy đều bằng phới lồng cầm tay, lúc này ta cho màu thực phẩm bao nhieu tuy vào so thích đậm, nhạt của mỗi người .

Bây giờ thi ta có thể dùng máy xay cầm tay, xay sơ lại hỗn hợp 1 lần nữa . Sau đó lọc lại hỗn hợp qua rây, bọc mặt hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Trước hết ta chuẩn bị 1 chậu (khuôn , khay) to để hứng hỗn hop tráng gương chảy xuống, 1 khuôn bánh kích thước nhỏ hơn đường kinh bánh đã làm.

Sau đó lấy hỗn hợp tráng gương trong ngăn mát ra, đun cách thủy cho hỗn hợp tan hoàn toàn, sau đó cho hỗn hợp ra khỏi bếp và thỉnh thoảng khuấy nhẹ cho không bị kéo màng và không bị có bọt, đến khi đạt khoảng 32-34 độC .

Lấy bánh trong tủ đá ra, tháo khỏi khuôn và lớp folie bọc xung quanh thành khuôn. Đặt bánh lên khay nhỏ hơn đã chuẩn bị trước.

Đổ lớp tráng gương lên bánh, nhẹ nhàng gạt bỏ lớp nhiễu ở dưới phần chân bánh và cho lên khay, trang trí tuy thích.

Chúc mọi người thành công.