Công Thức Làm Bánh Kem Bơ Thụy Sĩ

Cho lòng trắng trứng và đường vào thố và chưng cách thuỷ, vừa chưng vừa khuấy cho đường tan và quan trọng là không để trứng bị chín.

Việc chưng cách thuỷ lòng trắng trứng là để lòng trắng trứng được nấu chín một phần, các vi khuẩn có hại sẽ không còn nữa, an toàn hơn khi sử dụng do đó cần chưng cách thuỷ hỗn hợp lòng trắng trứng và đường tới nhiệt độ khoảng 70 độ C.

Sau đó chuyển thố sang máy đánh trứng, đánh bằng whisk ở tốc độ cao cho tới khi có được meringue đặc, bóng, có chóp đứng, và nhiệt độ của meringue nên ở vào khoảng 40 độ C.

Chuyển sang sử dụng paddle, tốc độ trung bình, cắt nhỏ từng cục bơ thả vào meringue. Nếu nhiệt độ của meringue vẫn còn quá nóng và bơ quá lạnh thì sẽ thấy hiện tượng kem bơ như bị “vữa” vậy đó.

Nói chung hiện tượng này bình thường, cứ tiếp tục đánh cho đến khi bơ hoà quyện với meringue thì sẽ hết.

Bước cuối cùng là sử dụng hương liệu để tạo mùi vị cho kem bơ.

Công thức này của Eric O’Brien, mình học từ lớp dạy làm bánh kem của cô trên Craftsy mình thấy đây là một công thức rất ngon, cho ra sản phẩm kem bơ mềm, mượt, chà láng bánh hay bắt hoa viết chữ đều tốt, mình không cần phải thêm chất lỏng để làm mềm kem ra.

Với bánh như hình là size 8″ thì cần gấp 2 lần công thức trên để vừa chà láng vừa trang trí, nếu dùng kem bơ cho nhân bánh thì gấp 3 công thức trên.

Chúc các bạn thành công, làm được bánh đẹp như ý muốn để tặng cho Mẹ yêu dấu nhé!