Tuyệt chiêu làm bánh Flan Gato thành công chuẩn ngon 2019

Chào cả nhà với món flan ạ! FLAN GATÔ

Một vài lưu ý trước khi làm bánh:

  • Khuôn flan (một khuôn tròn đường kính 17-18 cm).
  • Khay nướng (dùng luôn khay đen của lò hoặc khay riêng tùy ý. Mình dùng khay đen của lò).
  • Khăn lót khuôn (dùng khăn hơi dày tí).
  • Nước nóng già.

Cộng đồng chia sẻ công thức làm bánh ngon Phobanh.net

Cách làm bánh Flan Gato chuẩn ngon
Cách làm bánh Flan Gato chuẩn ngon

Từng bước thực hiện làm bánh Flan Gato

A) Phần Caramen:

(gồm 50gr đường cát + nước + 1 lát chanh)

Cách làm:

Cho đường cát vào nồi. Đổ nước vừa đủ ngập đường, lắc nhẹ cho đường và nước dàn đều. Bắc lên bếp để lửa vừa to, không cần khuấy hay đảo cho đến lúc nước đường sôi, sủi bóng to thì vắt một chút nước chanh vào (làm giãn quá trình lại đường làm cho nước đường bị đông cứng).

Hạ lửa vừa nhỏ đợi nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt(màu mật ong) và hơi keo lại thì tắt bếp. Lắc cho đều rồi chia ra khuôn. Nước đường nấu xong thì đổ ra khuôn ngay và luôn nhé.

Khi dàn nước đường vào khuôn rồi thì nước đường sẽ đông cứng lại, như vậy là bình thường nhé, khi hấp flan xong và bỏ tủ mát, nó sẽ lại chảy ra thôi.

Lưu ý: đừng đợi nước đường đậm màu như ý mới tắt bếp mà chỉ cần thấy nước đường chuyển màu vàng nhẹ là dừng. Sau khi tắt bếp, nước đường sẽ tiếp tục lên màu vì vẫn còn ảnh hường nhiệt.

Nước đường chưng non quá (thời gian chưng ngắn và lửa lớn) thì nước đường ngọt, loãng và màu nhạt không được đẹp. Nước đường chưng già quá (thời gian chưng dài làm nước đường quá keo) sẽ đắng và đậm đen như nước màu kho).

B) Phần Flan:

Chuẩn bị:

  • 3 trứng gà + 2 lòng đỏ trứng gà.
  • 600 ml sữa tươi không đường.
  • 150 gr sữa đặc + 100 ml nước nóng sôi.

Cách làm:

Cho trứng vào âu sạch. Quấy nhẹ nhàng cho lòng đỏ trứng tan cùng với lòng trắng (không đánh mạnh làm nổi bọt khí gây rỗ flan bên trong).

Cho sữa tươi vào nồi. Hòa sữa đặc với nước nóng sôi cho vào nồi sữa tươi rồi bắc nồi sữa lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi sữa ấm nóng (không để sôi sủi bọt).

Rót từ từ (không đổ ập một lần) và nhẹ nhàng sữa ấm nóng vào âu trứng. Vừa rót vừa khuấy nhẹ cho sữa hòa quyện với trứng. Trộn sữa còn ấm nóng với trứng thì đảm bảo flan khi ăn không tanh mùi trứng, không cần dùng vani.

Nếu muốn cho vani thì thêm vani ở bước này. (lưu ý là sữa ấm nóng chứ đừng nóng quá làm trứng bị chín, vón cục à flan sẽ không được mịn).

Lọc qua rây ít nhất 3 lần để loại bỏ các lợn cợn nếu có giúp flan mịn hơn.

Xong phần flan, để đó.

C) Phần bạt gatô:

Trong lúc chuẩn bị phần bạt ga tô thì bật sẵn lò nướng ở chế độ 02 lửa, nhiệt 165 độ.

Chuẩn bị:

  • 3 trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
  • 55 gr bột mì cake (rây mịn).
  • 70 gr đường.
  • 15 gr bột cacao không đường.
  • 20 gr dầu ăn + 10 ml sữa tươi không đường + ½ muỗng café tinh chất café (không có bỏ qua).
  • ½ muỗng café muối.
  • 1 muỗng cafe nước chanh vắt.

Cách thực hiện:

Cho lòng trắng trứng (không lẫn với lòng đỏ) vào âu sạch, cho chút muối vào. Dùng máy đánh trứng tốc độ thấp đánh cho sủi bọt bong bóng. Sau đó, cho nước chanh vắt vào đánh tiếp thấy trứng nổi bọt nhỏ như bọt xà bông thì cho từng ít đường vào. Đánh tốc độ trung bình khi thấy trứng bông chóp dẻo (nghiêng âu không đổ) thì bất tốc độ cao đánh khoảng 1 phút thì dừng.

Cho từng lòng đỏ vào đánh tốc độ thấp cho lòng đỏ hòa quyện vào hỗn hợp lòng trắng trứng.

Cho từng chút hỗn hợp dầu ăn + sữa tươi + tinh chất café (đã pha lẫn vào nhau) và đánh tốc độ thấp cho hòa quyện vào hỗn hợp trứng.

Chia bột làm 3 lần rây vào âu trứng. Mỗi lần rây bột thì fold (dùng phới dẹt đưa vào giữa âu bột và trộn hất bột từ đưới lên, tay trộn tay giữ âu xoay nghiêng) nhẹ nhàng dứt khoát để bột hòa lẫn vào hổn hợp trứng đã đánh bông. (Lưu ý, không trộn bột lâu làm vỡ bọt khí thì khi đổ bột vào flan sẽ bị chìm dưới flan).

D) Nướng bánh:

Lót khăn vào đáy khay nướng. Nước đã đun sôi già đổ vào khay nướng ngập khăn hoặc khoảng 1/3 so với chiều cao khuôn flan (lót khăn dày làm hạn chế rỗ đáy flan)

Quấy đều flan đã chuẩn bị trước. Lọc qua rây cho vào khuôn. Lưu ý đổ nhẹ tay tránh tạo bọt khí trong flan.

Tiếp theo, đổ phần bạt bánh gatô lên trên.

Đặt khuôn vào khay đã lót khăn và chế nước nóng già và cho vào lò. Khay đặt ở rãnh giữa (tính từ lửa trên và lửa dưới).

Nướng ở nhiệt độ 165 độ trong khoảng 30 phút. Sau đó hạ 160 -150 độ nướng tiếp khoảng 15-20 phút nữa thì tắt lò hoặc đến khi thấy lớp viền gatô róc khỏi thành khuôn là bánh chín. – Lưu ý trong quá trình nướng nếu thấy nước trong khay sôi hoặc sủi tăm nhiều thì hạ nhiệt sao cho nước chỉ hơi gợn thôi nhé. Nhiệt nướng tùy chỉnh theo lò nhà mình nữa nhé.

Lấy khuôn bánh ra khỏi lò nướng, để ở nhiệt dộ phòng cho nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 tiếng mới úp bánh ra khỏi khuôn.

Cách tách bánh khỏi khuôn: phần rìa gatô lúc này đã róc hẳn khỏi thành khuôn và phần flan đã ổn định sau khi để tủ mát, nên chỉ cần úp khuôn bánh xuống khay trơn hoặc đĩa phẳng có đường kính rộng hơn đường kính bánh, vỗ nhẹ xung quanh khuôn hoặc lay nhẹ khuôn là bánh sẽ rời khỏi khuôn rất dễ dàng. Một tay đỡ đĩa rồi nghiêng đĩa từ từ để chắt hết caramen ra ngoài.

Bánh để tủ mát ăn trong vòng 1-3 ngày vẫn ngon.

Bánh Flan Gato chuẩn ngon
Bánh Flan Gato chuẩn ngon

Chia sẻ công thức từ bạn Lavie Vie – Fb.com/lavie.vie.56829 – Thành viên cộng đồng Phố Bánh Việt Nam.

Leave a Comment