Cách làm bánh lưỡi mèo giòn rụn thơm bơ

Cuối cùng thì cũng tìm ra được công thức làm bánh lưỡi mèo khiến tụi nhỏ mê tít rùi. Làm tới mấy trăm gr bột mà còn có nhiêu đây để chụp hình sống ảo.

Cách làm bánh lưỡi mèo hay bánh đồng xu chuẩn ngon

(các bạn nhớ đọc kỹ bài viết trước khi đặt câu hỏi. Làm xong thì trả bài mình nghen)

Hướng dẫn cách làm bánh lưỡi mèo
Hướng dẫn cách làm bánh lưỡi mèo

Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh lưỡi mèo:

– 220gr bột mì 11
– 20gr bột hạnh nhân
– 2gr muối
– 220 gr bơ mềm ở nhiệt độ phòng
– 150gr đường xay (làm cho bé ăn nên vị ngọt nhẹ, ai thích ngọt hơn thì thêm 10gr)
– 140gr lòng trắng trứng gà
– 40gr whipping cream
– 5ml vani
– Hạnh nhân lát để trang trí

Bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh quy bơ đúng chuẩn nhé.

Cách làm bánh lưỡi mèo:

– Bước 1 (B1): Cho bột mì, bột hạnh nhân vào tô, trộn đều rồi rây mịn.
– Bước 2 (B2): Cho bơ vào cối đánh bông lên cùng với muối, vừa đánh vừa cho từ từ đường xay vào đánh chung đến khi bơ bông xù lên, chuyển màu trắng ngà là đạt.

Bơ mềm nhưng vẫn còn nguyên khối.
Bơ mềm nhưng vẫn còn nguyên khối.
Cắt bơ ra thành miếng nhỏ để hoà đều với đường
Cắt bơ ra thành miếng nhỏ để hoà đều với đường
Đánh bơ nát như hình mới bắt đầu cho đường vào
Đánh bơ nát như hình mới bắt đầu cho đường vào

– Bước 3 (B3): Tiếp đến cho từ từ whipping và vani vào đánh tiếp 5 giây cho quyện đều với B2.
– Bước 4 (B4): Cho từ từ lòng trắng trứng vào B3 (chia làm 3 lần) rồi tiếp tục đánh đến khi lòng trắng hòa quyện hoàn toàn với hỗn hợp (khoảng 5 phút).

Bơ sau khi cho vani, whip và lòng trắng vào.
Bơ sau khi cho vani, whip và lòng trắng vào.
Hỗn hợp đạt sau khi cho bột vào trộn.
Hỗn hợp đạt sau khi cho bột vào trộn.
Cho bột vào túi bắt kem.
Cho bột vào túi bắt kem.

– Bước 5 (B5): Cuối cùng là cho từ từ B1 vào B4 (cũng chia làm 3 lần) rồi tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đều, bông, mịn là đạt.
– Bước 6 (B6): Chuẩn bị khay có lót giấy nến chống dính, cho B5 vào túi bắt kem, cắt đầu nhỏ tầm 7mm, bắt đều tay thành những đoạn ngắn như hình. Đính hạnh nhân lát lên rồi đem nướng. Nếu muốn nướng bánh đồng xu thì bắt hình tròn nhỏ như hình, khi đem nướng sẽ chảy thành hình đồng xu.

Nặn bột ra rồi rải hạnh nhân lên
Nặn bột ra rồi rải hạnh nhân lên
Nặn bột thành cục tròn để nướng bánh đồng xu.
Nặn bột thành cục tròn để nướng bánh đồng xu.

– Bước 7 (B7): Lò Sanaky 80L, nướng bánh ở rãnh giữa, hai lửa. Lò nhỏ hơn các bạn tự động giảm 5 – 10 độ.
o BÁNH LƯỠI MÈO: Nhiệt 175 độ trong 12 phút hoặc đến khi thấy rìa bánh chuyển vàng đậm.
o BÁNH ĐỒNG XU: Nhiệt 170 độ trong 9 phút hoặc đến khi thấy rìa bánh chuyển màu vàng đậm.

Chia sẻ tuyệt chiêu cách làm bánh kem bơ Gemini chuẩn ngon

Một số lưu ý để có được mẻ bánh lưỡi mèo ngon:

– Bột hạnh nhân: Nên có để vị bánh béo thơm bùi. Không có bột hanh nhân, bánh kém ngon hơn hẳn, mình test rồi nên mới đưa ra lời khuyên này. Trường hợp các bạn vẫn ko muốn dùng bột hạnh nhân, thì tăng bột mì lên lượng tương đương. Nhưng báo trước, vị sẽ dở ẹc.
– Bơ để mềm nhưng vẫn còn nguyên khối, ko bị chảy.
– Cắt bơ thành từng miếng nhỏ rồi hãy cho vô đánh để bơ và đường hòa đều với nhau.
– Bơ phải đánh bông như hình thì khi trộn với bột mới không bị nặng, bắt ko đau tay và khi nướng bột mới chảy ra tạo hình lưỡi mèo.
– Khâu trộn bột của bánh lưỡi mèo khác với bánh cookies. Đối với bánh cookies, các bạn ko được trộn lâu, nếu không bánh sẽ bị chai, nên khi đánh bơ xong, mình thường dùng tay để trộn bột, thấy bột vừa hòa với hh bơ là mình ngưng ngay. Còn với bánh lưỡi mèo, do đặc tính cthuc nhiều chất lỏng hơn cookies nên cách trộn cũng khác chút xíu, mình vẫn dùng máy để trộn, mình chia mẻ bột làm 3 lần và cho vào hh bơ từ từ, đánh tốc độ trung bình đến khi bột hòa quyện với bơ và bông xốp lên thì mới đem nướng. Có như vậy bột khi nướng mới chảy hình lưỡi mèo (bột mà ko bông lên thì bánh sẽ ko chảy mỏng mà cứ dày dày xốp xốp). Bánh ra lò phải mỏng giòn mới đúng chuẩn.
– Bánh lưỡi mèo do kết cấu bạt bánh mỏng nên rất mau chín. Các bạn nướng lần đầu thì nhớ quan sát xem với lò mình thì nhiệt bao nhiêu rìa bánh sẽ vàng đậm. Rìa bánh vàng có nghĩa là bánh đã chín. Bánh chín ra khỏi lò sẽ còn hơi mềm tí xíu nhưng để vài phút sẽ cứng giòn ngay. Nhiệt nướng dao động từ 9p – 15p.
– Mình ko sấy bánh vì thấy ko cần thiết, bánh chín để nguội rồi cho vô hộp bảo quản thời gian lên đến hai tuần lễ, bánh vẫn giòn tan ngon lành.
– Muốn làm bánh vị cacao thì thêm 15gr – 25gr bột cacao nguyên chất tùy thích vị đậm hay nhẹ.
– Muốn làm bánh vị trà xanh thì thêm 5gr – 10gr tùy thích vị đậm hay nhẹ.

Chúc các bạn thành công, nhớ trả bài mình nghen!

Chia sẻ từ chị: Huỳnh Phương Trang – Fb.com/hphuongtrang – Thành viên tích cực tại Cộng đồng Phố Bánh Việt Nam – chuyên trang chia sẻ những công thức làm bánh hay.

0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Bạn thấy thế nào, để lại bình luận nhé!x
()
x