Cách làm bánh Mousse chanh dây thơm ngon tại nhà

Khoe phố lần đầu làm Mousse chanh dây của con bé. Công thức 1 ổ bánh 20cm nhé các bạn. Công thức 1 ổ bánh 20cm nhé các bạn. Hướng dẫn và công thức mình ghi rất tỉ mỉ, các bạn chỉ cần làm theo nhé.

Cách làm bánh Mousse chanh dây ngon

Chuẩn bị:

  • 250ml whipping
  • 150g cream chesse
  • 50gr bơ lạt
  • 2 lòng đỏ trứng
  • 1 -2 bịch oreo (tuỳ mọi người thích đế dày hay mỏng)
  • 5-6 quả chanh dây
  • 16gr gelatin (chia làm 2 phần, 1 phần 10gr, 1 phần 6gr)
  • 130gr đường gia giảm tuỳ khẩu vị (90gr cho vào phần mousse, 40gr cho vào phần lớp gương mousse bên trên)

Chuyên trang chia sẻ công thức làm bánh ngon Phobanh.net

Cách làm:

Phần đế bánh Oreo:

  • Bánh oreo tách bỏ lớp kem ở giữa
  • Sau đó bỏ vô bịch nilon dùng chày giã nhuyễn (muốn mịn hơn có thể cho vô máy sinh tố xay nhuyễn)
  • Bơ cắt nhỏ đun cách thuỷ cho tan chảy
  • Đổ bơ vào phần Oreo đã xay nhuyễn, trộn đều (lúc này bánh Oreo bị vón cục do ngậm bơ nhưng các bạn yên tâm, lát nén lại sẽ hết)
  • Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh có lót sẵn giấy nến bên dưới, dùng muỗng nén lại cho chặt

Phần mousse chanh dây:

  • Gelatin (10gr) ngâm với nước lạnh 10p cho nở ra
  • Cream chesse đun cách thuỷđến khi đều tan mịn
  • Đun cách thuỷ lòng đỏ trứng gần chín chuyển sang vàng nhạt thì trộn chung vs cream chese. Dùng máy đánh trứng đánh cho đều đến khi hh mịn lại (1)
  • Cho 100ml nước chanh dây (ko lấy hột) và 90gr đường đảo đều cho tan hết đường rồi cho gelatine vào đảo đến khi gelatine tan hoàn toàn. Nhiệt độ khoảng 70-80 độ ko đun sôi. Rồi làm nguội hh(2)
  • Whipping cho vào ngăn đá 15p để dễ đánh bông hơn
  • Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp nhất đến vừa, khi thấy kem đặc lại thì hạ từ từ xuống thấp, cho đường vào tiếp tục đánh.
  • Khi hỗn hợp đã bông, cho hh (1) vào dùng phới trộn đều. Ta đc hh (3)
    Sau khi hh(2) đã nguội lấy 1/3 hh(3) hoà tan vào nước chanh dây, rồi đổ hh đó vào 2/3 hh(3) trộn đều
  • Đổ từ từ hỗn hợp vào khuôn có sẵn lớp đế Oreo rồi đem bỏ ngăn đá 30-45 phút cho đông lại

Phần lớp gương mousse:

  • Gelatin (6gr) ngâm với nước lạnh 10p cho nở ra, sau đó đun cách thuỷ cho tan chảy.
  • Nước cốt chanh dây hoà thêm 1 cốc nhỏ nước lọc để hỗn hợp không quá đậm đặc, sau đó cho thêm 40gr đường vào khuấy đều (nên nếm thử vừa miệng chưa)
  • Sau đó cho gelatin vào khuấy đều rồi đổ lên lớp mặt của mousse (có thể trang trí thêm vài hạt chanh dây cho đẹp nha!)

Lưu ý:

  • Phải đợi lớp mousse đông lại hoàn toàn mới đổ lớp thạch gương lên, nếu không sẽ có hiện tượng lớp mousse nổi lên trên, lớp gương trôi xuống dưới (do mousse đánh bông nên nhẹ hơn nổi lên trên)
  • Mousse chỉ đông hoàn toàn ở ngăn mát từ 4-5 tiếng, lúc đó ăn mới ngon nhất
  • Bánh bảo quản lạnh nên chỉ nên để bên ngoài dưới 2h, để lâu quá sẽ bị tách nước nha!

Chúc các bạn thành công.

Chia sẻ công thức từ bạn Lê Ngọc Ánh – Fb.com/pyo.anh – Thành viên tích cực của cộng đồng Phố Bánh Việt Nam.

Leave a Comment