Cách Làm Bánh Mousse Chanh Dây Mềm Mịn

Đánh bông trứng nguyên quả với đường từ tốc độ thấp tăng dần lên cao nhất cho tới khi trứng bông đặc. Để tốc độ thấp nhất, từ từ cho hỗn hợp (1) vào đánh cho hòa quyện với trứng.

Chia bột mì thành 3 phần lần lượt cho vào fold nhẹ nhàng cùng hỗn hợp. Làm nóng lò trước 10’ và nướng 160 độ trong 20’.

Phần cốt chanh dây cho thêm 70ml nước đun lên bếp cho tới khi bắt đầu nóng lên thì tắt, rây bỏ hạt. Lấy riêng 80ml nước cốt (2) để làm mousse, phần còn lại giữ làm thạch gương. Cho đường tùy khẩu vị vào phần (2), lưu ý cho vừa phải để giữ vị chua của chanh dây.

Ngâm nở 6gr gelatin cùng 30ml nước trong 15’. Sau đó cho vào lò vi sóng quay chảy rồi trộn đều cùng phần nước cốt chanh dây (3).

Đánh bông MỀM whipping cream cùng 40gr đường. Sau đó cho phần (3) vào fold nhẹ nhàng với whipping cream vừa đánh. Hỗn hợp sau cùng sẽ khá bông đặc.

Cho phần đế bánh đã nướng vào đáy khuôn đế rời. Đổ hỗn hợp mousse vào, dàn đều khuôn cho phẳng và bỏ vào tủ lạnh ít nhất 1h cho tới lúc đổ thạch gương.

Ngâm nở 5gr gelatin với 25ml nước. Phần nước cốt còn lại cho thêm nước để đủ 160ml. Nêm đường vừa ăn. Sau đó cho gelatin đã quay chảy vào, nhẹ nhàng đổ lên phần mousse đã se mặt.

Để bánh vào tủ lạnh ít nhất 6h hoặc tốt nhất là qua đêm trước khi ăn.

Trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn mình nên lấy bánh ra để nhiệt độ phòng trước 5’ sau đó lấy máy sấy hơ nhẹ xung quanh thành bánh cho tới khi mn đẩy nhẹ đáy bánh lên được là ok.

Đặt khuôn bánh lên cái hũ nhựa cao, từ từ đẩy khuôn xuống là xong.