Chia sẻ tuyệt chiêu làm bánh trung thu Lava Mooncake vị trà xanh siêu Hotrend 2019

Xin chào mọi người, sau bao năm rời xa bếp bánh thì giờ em quay lại góp vui bằng công thức Lava mooncakes vị trà xanh. Em có từng chia sẻ công thức này cách đây 3 năm bằng fb cũ. Giờ thấy chị em nhộn nhịp bánh trái quá nên em cũng ham vui xíu ạ.

Có vẻ như mấy năm rồi độ hot của Lava Mooncakes vẫn chưa hạ nhiệt, phần vỏ bánh thơm mềm quyện với phần nhân dẻo mịn và phần filling melted luôn chực chờ tuôn trào khi cắt bánh quả là một điều tuyệt vời đúng không nào? 

Và hôm nay đây, mặc dù vẫn còn hơi sớm để đến mùa Trung Thu một tí, nhưng mình xin phép thực hiện lời hứa còn dang dở từ mấy mùa trước đó là chia sẻ về một cô gái xinh đẹp trong gia đình Lava Mooncakes đó chính là “Lava Mooncakes Green Tea”.

Quá quen thuộc với Custard Lava rồi nên mình tin chắc các tín đồ cuồng Lava sẽ rất hài lòng với em Green Tea này.

Cộng đồng chia sẻ công thức làm bánh ngon Phobanh.net

Tuy nhiên vấn đề mọi người gặp phải với bánh Lava Mooncakes vẫn còn rất nhiều, nào là bánh bị vỡ ra khi nướng, bánh nướng xong nhân không chảy,… là những câu hỏi mình gặp nhiều nhất. Cho nên hôm nay mình đã làm lại một công thức ngắn gọn và đơn giản hơn và sẽ giải thích cũng như chú thích rõ và dễ hiểu hơn.

Lava Mooncakes Greentea (Bánh trung thu Trà xanh tan chảy)

Bánh trung thu Lava Mooncake trà xanh
Bánh trung thu Lava Mooncake trà xanh

Nguyên liệu:

Filling melted : ( cần chuẩn bị trước ít nhất 3 giờ trước khi làm)

  • 100gr unsalted butter ( bơ nhạt ở nhiệt độ phòng)
  • 65gr condensed milk (sữa đặc)
  • 5gr green tea powder (bột trà xanh)
  • 10gr milk powder ( bột sữa)

Greentea base:

  • 200 gr đậu xanh không vỏ
  • 65-75gr đường ( có thể điều chỉnh tuỳ khẩu vị)
  • 40gr coconut oil
  • 10-12gr green tea powder

Phần vỏ bánh nướng:

  • 245gr flour ( mình dùng bột mì hoa ngọc lan)
  • 5gr greentea powder (bột trà xanh)
  • 160gr syrup ( nước đường bánh nướng)
  • 35gr oil ( dầu ăn)
  • 1 egg yolk ( lòng đỏ trứng )

*Lưu ý:

– Đối với bánh trung thu ở dạng này phần filling melted khi được bọc trong base trà xanh với tỉ lệ là 7:3( ví dụ bánh 150gr chúng ta sẽ có 50gr vỏ và 100gr nhân, thì phần nhân sẽ có 30gr cho filling melted và 70gr cho base trà xanh) vì nếu bọc lớp bên ngoài phần filling melted quá mỏng sẽ dẫn đến hiện tượng bánh bị vỡ ra trong quá trình nướng.

-Trong khi nướng bánh chúng ta cần chú ý đến lần nướng bánh đầu tiên, vì giai đoạn này quyết định bánh có vỡ hay không, nướng nhiệt độ thấp ở lần đầu sau đó tăng dần nhiệt sau khi phết trứng để có được vỏ bánh không quá ẩm.

-Tỉ lệ ở phần filling melted cần chính xác để đảm bảo phần nhân chảy sệt đúng ý. Không tuỳ ý tăng lượng bơ hay chất lỏng.

-Phần base Trà Xanh bọc ngoài filling melted phải dẻo mịn và đủ độ đứng để đảm bảo giữ được chất lỏng bên trong.

Và bây giờ chúng ta bắt tay vào làm thôi nào!!!

A: Phần Filling Melted :

– Để bơ mềm ở nhiệt độ phòng, thử bơ bằng cách lấy tay nhấn lõm vào mềm nhưng không chảy.

– Cho bơ vào bowl dùng phới trộn đều thành một hỗn hợp mềm mịn.

– Cho sữa đặc vào hỗn hợp bơ và trộn đều.

– Cho bột trà xanh và bột sữa vào hỗn hợp bơ sữa ở trên, trộn đến khi có được hỗn hợp mịn( có thể lọc qua rây).

– Chia thành từng viên nhỏ tầm 20gr cho vào ngăn đá ít nhất 3 tiếng.

Bạn cũng có thể tham khảo bài viết rất chi tiết: Công thức làm bánh trung thu Lava Custard

B: Phần base trà xanh:

– Ở đây mình dùng nhân đậu xanh vị trà xanh cho bánh trung thu. Các bạn có thể xem công thức nhân ở post trước và thay phần bột custard bằng bột trà xanh. ( ở đây mình làm 200gr cho ra khoảng 8 bánh 100gr).

– Ngâm đậu 30p rồi nấu chín với thật nhiều nước. Sau đó mang phần đậu đi xay cho nhuyễn mịn, lọc qua rây và cho vào chảo không dính, cho đường và dầu vào để bắt đầu sên nhân.

– Khi nhân bắt đầu sệt , cho 10-12 gram bột trà khuấy với 30ml nước ấm cho hoà tan, rồi cho vào hỗn hợp nhân và tiếp tục sên đến khi dẻo mịn.

– Chúng ta sên tương tự như sên nhân bánh nướng truyền thống(không dùng bột bánh dẻo), sên tới khi hỗn hợp đứng lại và vê thành viên mà không chảy là đạt.

C: Phần vỏ bánh :

– Rây bột mì và bột Trà Xanh vào âu, dùng phới trộn đều và tạo khoảng trống ở giữa, cho trứng, dầu ăn và nước đường vào, nhồi cho thành một hỗn hợp dẻo mịn vừa tay( ở giai đoạn này phải dùng tay cảm độ mịn của bột để có dc vỏ bánh ngon đóng khuôn được sắc nét).

Cho bột nghỉ khoảng 30p, lúc này chúng ta tiến hành đóng bánh.

D: Tiến hành đóng bánh:

*Phần base và Filling melted:

Như đã nói ở phần lưu ý phần base và filling melted sẽ là tỉ lệ 7:3 để đảm bảo phần nhân lỏng không bị chảy ra trong khi nướng, nên mọi người cứ chia theo khối lượng bánh mà mình muốn làm,( tỉ lệ ở đây đã trừ vỏ) nhưng bánh nhỏ xinh sẽ hấp dẫn và phù hợp hơn cho loại nhân này.

Tỉ lệ của mình là bánh 100gr, tức mình sẽ có 30gr vỏ và 70gr nhân, trong 70gr nhân đó mình co 50gr base trà xanh và 20gr phần filling melted, chúng ta gói nhân tương tự như cách làm bánh trung thu trứng muối thông thường.

*Phần vỏ bánh và nhân:

Giai đoạn bọc vỏ cho nhân và đóng bánh thực hiện như với bánh nướng truyền thống.

E: Nướng bánh:

Bật lò trước 10p ở 165 độ, đóng bánh xong và cho vào lò ở nhiệt độ này trong 10p, trong giai đoạn này chúng ta cần để nhiệt độ thấp vì tránh nhiệt cao phần nhân lỏng sôi quá sẽ vỡ cấu trúc bánh.

Sau đó mang bánh ra khỏi lò và chờ cho nguội, trong lúc này chúng ta chuẩn bị hỗn hợp phết mặt bánh.

Ở đây mình dùng dầu dừa để phết để giữ cho bánh vẫn còn màu xanh đẹp. Lưu ý dùng cọ nhỏ phết thật mỏng và thật nhẹ nhàng lên bánh.

Tiếp tục bật lò 180 độ và nướng 10p cho lần thứ hai.

Lặp lại quá trình chờ bánh nguội và phết dầu.

Nướng lần cuối cùng ở 200 độ trong 8p , lúc này vỏ bánh khi nướng xong sẽ vàng vừa phải và không quá ẩm.

Bánh trung thu Lava Mooncake trà xanh
Bánh trung thu Lava Mooncake trà xanh

Nên đợi bánh nguội hẳn hãy cắt ra để có phần nhân chảy thật sánh và đẹp.

Chúc mọi người thành công.

From Prairie with love!

Bạn có thể tham khảo thêm các công thức làm bánh trung thu ngon đang HOT mùa này tại đây: Cách làm bánh trung thu thành công

Chia sẻ công thức chi tiết từ bạn Ng Nguyen – Fb.com/ng.nguyen.777363 – Thành viên Cộng đồng Phố Bánh Việt Nam.

0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Bạn thấy thế nào, để lại bình luận nhé!x
()
x