Cốt ga to hồng kong vẫn là lựa chọn tối ưu.
Công thức gốc có dùng bột nở ( baking powder). Nhưng mình bỏ, không dùng nhé! Mềm nhẹ, nở hoàn toàn bằng trứng. “Nói không với phụ gia, bột nở”
Tách lòng trứng, tự rây bột mất công chút nhưng kết quả cũng đáng.
Hướng dẫn công thức làm cốt Gato Hồng Kong
Nguyên liệu làm cốt ga tô Hồng Kong:
Phần A:
– 4 lòng trắng trứng, nhiệt độ phòng
– 50g đường cát;
– 1 thìa cà phê nc cốt chanh/ giấm
– 1g muối tinh
Phần B:
– 4 lòng đỏ trứng
– 50g sữa tươi
– 40g dầu ăn
– 50ường cát
– 50g bột mì
– 50g bột ngô
(Dùng trứng nâu, mỗi quả nặng 68-70gr)
Bạn có thể tham khảo thêm hướng dẫn cách làm bánh Custar nhân trà xanh ngon
Cách thực hiện cốt ga tô:
Trộn đều & rây mịn bột mì, bột ngô
Khuấy đều lòng đỏ và đường, sữa, dầu ăn. Thêm bột đã trộn, khuấy đều ( bằng phới lồng)
Đánh lòng trứng trắng cho bông cùng muối, & nước chanh/ giấm, cho tiếp đường đánh bông cứng.
Bật lò 150 độ
Lấy từng 1/3 lòng trắng đã đánh bông trộn vào hỗn hợp lòng đỏ.
Hoặc sau khi trộn 1/3 lòng trắng thì đổ hh lòng đỏ sang âu lòng trắng trộn tiếp.
Lưu ý: trộn dứt khoát để đỡ mất bọt khí.
( Bằng phới lồng, sau đó dùng phới dẹt spatula vét trộn lại vài cái cho đều hẳn
Cho hỗn hợp vào khuôn 20cm, gõ nhẹ thẳng xuống mặt bàn ( cho bọt khí nổi lên vỡ ra)
Nướng rãnh giữa ( hoặc rãnh dưới rãnh giữa ) 65′ – 70′ ở 145- 150C (tùy lò).
Bột trộn đạt sẽ sánh như ảnh dưới, nếu bị chảy loãng là không đạt
Lấy bánh ra thả rơi tự do ( 20cm) thẳng đứng xuống mặt bàn & úp ngược xuống rack hong nguội bớt rồi lấy ra khỏi khuôn.
Chia sẻ từ Oanh Pham – Fb.com/oanh.pham.3139241- Thành viên Cộng đồng Phố Bánh – Chuyên trang chia sẻ công thức làm bánh ngon. Bạn hãy tham khảo thêm rất nhiều công thức làm bánh bông lan ngon nữa nhé.
Chúc bạn thành công!
Leave a Reply