Ruốc nấm / chà bông nấm, từ nấm bào ngư sấy khô. Nếu nói mùi thơm thì không bằng nấm hương, nhưng bù lại nó có độ dai tuyệt vời, đánh tơi ra thành sợi như thịt gà, sao lên rồi vẫn còn độ giòn, đích thực là loại nấm dành để làm ruốc.
Hướng dẫn tự làm ruốc nấm ngon
Mình không giã mà cho vào máy bear đánh 30′, cho cả gia vị vào cho thấm luôn trong quá trình đánh, rồi lấy ra sao khô. Nấm khô làm ruốc nhanh hơn nấm tươi, mùi cũng thơm hơn!
Mình nói sơ qua cách làm, vì làm ít nên cũng ước chừng chứ không cân đong chính xác.
Mình bốc 2 nắm nấm bào ngư sấy, có lẽ khoảng 100g, nấm khô rất nhẹ. Thành phẩm được 1 đĩa trong hình.
Gia vị gồm có:
– 1/2 tsp muối
– 1 tbsp đường
– 1 tsp nước tương
– 2 tsp dầu mè trắng
– 1/2 tsp dầu mè thơm
– 1-2 tbsp hạt mè trắng
Nấm ngâm rửa vài lần cho sạch cát, cắt bỏ phần gốc cứng già, nhặt sạch, sau đó ngâm nước ấm pha ít muối, ngâm khoảng 15′ rồi vớt ráo.
Đun nước thật sôi, cho nấm vào luộc 7-10′, vớt ra để nguội bớt, vắt thật ráo.
Vắt xong có thể giã nhuyễn hoặc cho vào máy Bear đánh 30′ để sợi nấm tơi ra. Nếu giã thì nấm sẽ nhuyễn hơn là đánh.
Ướp tất cả gia vị vào nấm, trộn đều để 30′. Nếu dùng máy Bear thì cho gia vị vào đánh chung luôn.
Sao lửa trung bình thấp và giảm dần theo độ khô của nấm, sao đến khi sợi nấm tơi bung ra, sẫm màu lại đều hết là vừa, nếu muốn khô hơn cứ để lửa nhỏ sao tiếp là được. Mình làm nó chỉ vừa khô và còn giòn chứ không khô cong.
Chia sẻ từ Hương Phạm – Fb.com/pham.huong.9828456
