Cám ơn công thức ” Bánh bao kim sa ” của cô Trâm Anh Lê nhiều lắm ạ. Xin đc chia sẻ cùng với các bạn trong nhóm.
” BÁNH BAO KIM SA ”
+ NGUYÊN LIỆU :
– Bột mì bông hồng đỏ : 375g ( mua ở SANH KÝ )
– Sữa rich lùn : 60g
– Nước lạnh : 125g-135g
– Bột nổi : 7g ( Baking Powder )
– Men ngọt : 4g
– Đường cát trắng : 70g
+ THỰC HIỆN :
– Cân nguyên liệu vào bowl , trộn đều đến khi bột đạt yêu cầu . Cho bột nghĩ 15p’-30p’ .Cân 1 viên bột từ 25g-30g . Se bột tạo hình , cán tròn cho nhân vào giữa vê tròn , đặt vào cup giấy cho vào khuôn tart để khi hấp định hình bánh . Ủ đến khi bột đạt 1.5 – 2 lần . Đem hấp từ 6p’-8p’ .
=====NHÂN KIM SA=====
+ NGUYÊN LIỆU :
– Bột bắp : 30g
– Lòng đỏ trứng muối hấp chín tán nhuyễn : 7 cái
– Bột lion : 45g
– Sữa tươi ko đường : 50g
– Whipping : 20g
– Đường cát : 55g
– Bơ lạt mềm : 100g
– Gelatine bột ( chưng lỏng ) : 15g
+ THỰC HIỆN :
– Sữa tươi làm ấm nóng + Whipping trộn đều ==> Hỗn hợp A
– ( Trứng + đường + bột bắp + bột lion + Gelantine chưng lỏng ) xay nhuyễn mịn + hỗn hợp A + bơ lạt mềm , trộn đều , bảo quản ngăn mát.
Nguồn: Bobby Tran – https://www.facebook.com/bobby.tran.1105 – Phố bánh
