Nhồi bằng tay
Cuối tuần
Cuối ngày ????
Mình làm theo công thức của chị Quỳnh Choux
Nhưng khuôn mình lớn hơn, nên liều lượng có thay đổi nhé!
( KHUÔN 28X10X10 CÓ NẮP )
-Nguyên liệu :
Tangzhong : 50g bột mì + 250 ml nước -> khuấy tan -> nấu lửa nhỏ -> khuấy liên tục trên bếp lửa nhỏ cho đến khi sệt như hồ -> cho ra tô -> bọc kín gió -> để nguội mới dùng đc
– 400 gr bột mì 11
– 45 gr đường
– 5 gr muối
– 1 trứng gà
– 140 gr Tangzhong
– 90 gr sữa
– 7 gr men
– 45 gr bơ
Cách làm :
– Cho tất cả nguyên liệu vào âu ( trừ bơ ) -> nhồi tay. Mình nhồi ở nhiệt độ phòng bình thường nga
– Khi hh kết dính thành khối , trải ra bàn , nhồi đập bột. Gấp khối bột 90 độ. Đập và gấp như vậy khoảng 20 – 25 lần
– khi bột mịn thì cho bơ vào tiếp tục nhồi , đập đến khi bột mượt ( lúc cho bơ vào, có thể sẽ hơi lổn nhổn. Nhưng đừng lo, nhồi một xíu là bơ sẽ quyện vào bột )
– Ngắt 1 lượng bột nhỏ , khoảng 3 gr , kéo màn mỏng bột ra , nếu bột bị rách thì chưa đạt , còn khi kéo bột tạo màn mỏng mà vẫn k rách là đạt .
– Cho vào âu , xịt nước sơ , bọc kín gió
– Vặn lò nướng 100 độ , 20 s rồi tắt lò đi , cho âu vào ủ ấm 40 độ , 45 phút.
– Trải bột ra bàn , làm xẹp khí , chia bột làm 5 , trùm khăn lên và ủ tiếp 15 phút .
– Lấy 1 khối bột ra làm xẹp khí , cán ra HCN , gấp làm 3 , úp mặt bột lại , cán dài ra rồi cuộn lại . Cứ nv với 4 khối bột còn lại .
– Thoa bơ vào khuôn . Cho bột vào khuôn , xịt nước , bọc kín gió .( theo cá nhân mình thấy thoa bơ chống dính tốt hơn, dễ lấy bánh ra khỏi khuôn, và bánh khi lấy ra cũng thơm hơn vì như đc áo một lớp bơ phía bên ngoài
– Ủ lần cuối 40 độ , 50 phút ( khi thấy bột gần đầy khuôn thì lấy ra tháo lớp màn bọc thực phẩm ra r đập nắp lại , tiếp tục ủ cho đến hết thời gian . ( bỏ bột vô lò nướng, nhưng ko bật lò, cho một cốc hoặc chén nước sôi vào kế bên khuôn bột )
– Vặn lò 210 độ .
– Nướng bánh trong 35-40p.
Bánh chín, mở nắp, úp bánh xuống, tự động sẽ róc ra khỏi khuôn ^^
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: Ái Như – https://www.facebook.com/profile.php?id=100002849921647 – Phố Bánh