Bánh trung thu nấm đông cô sốt dầu hào chay
1 nguyên liệu
– nấm đông cô :50 gr
– Sườn non chay :50 gr
– Đậu phộng :100 gr
– Mè:100 gr
– Hạt dưa :100 gr
– Mứt bí:100 gr
– Mứt sen :100 gr
– Mứt gừng đỏ :50 gr
– Mứt chanh :50 gr
– Hạt điều :100
– Lá chanh :10 lá
– *Trứng muối chay :
– đậu xanh :100 gr
– Phô mai mozzarella;50 gr
– Hạt điều :30 gr
– Màu cam:1 ít
2 nhân cách làm
-nấm đông cô ngâm nước sôi 1 giờ rồi sả sạch , bỏ chân cắt hạt lựu vắt lại cho khô
-sườn non chay : ngâm mền xé sợi cắt hạt lựu
– đậu phộng luộc chín
– Me +hạt dưa rang vàng
– Mứt bí +mứt sen cắt hạt lựu
– Mứt gừng mứt sen cắt sơi nhuyễn
– Hạt điều giã vụn
– Lá chanh bỏ gân xắt sợi nhuyễn
* nước sốt dầu hào: 100 gr nước đường +50 gr dầu hào chay +3 muỗng súp nước tương
* Hỗn hợp nước trộn nhân : nước đường :100 gr , rượu mai quế lộ :50 gr , 3 muỗng súp nước tương , 2 muỗng súp dầu hào chay ,4!muỗng súp dầu ăn , 1 muỗng cafe dầu mè, 1/2 muônhx cafe tiêu , 1/4 muõng cafe bột ngọt
* Phi thơm ít bô rô cho sườn non chay vào xào vừa ráo cho nấm đông cô +đậu phộng vào đảo đều cho hỗn hợp sốt dầu hào vào đảo liên tục cho đến khi nhân ráo đổ ra thau để nguội cho các nguyên liệu còn lại vào +50 gr đường xay vào cho hỗn hợp nước trộn nhân vào trộn đều cho 100-150 gr bôt bánh dẻo vào tạo độ kết dính
* Cách làm trứng muối chay
– đậu xanh nấu chín xay nhuyễn sên ráo muối 1/4 mcf và 1/2 mcf đường vào sên ráo tắt bếp cho phô mai vào đảo đều cho tan phô mai cho màu đỏ cam vào tạo màu trứng cho hạt điều giã vụn vào trộn đều vo viên 15 gr
* vỏ bánh
– nguyên liệu :
– Bột mì : 500 gr e sử dụng hoa ngọc lan
– Baking soda :1/4 mcf
– Nước đường :360 gr
– Nước tro tàu:1 mcf
– Màu dừa :1/2 mcf
– Bơ đậu phộng :2 muỗng cafe
– Dầu :80 gr
– Cách làm
– Baking soda với bột mì trộn đều gây mịn
– Nước đường +nước tro tàu + bơ đậu phộng +dầu ăn quậy đều sau đó cho bột vào trộn đều bột cho bột nghỉ 30 phút
– Bột nghỉ xong mình lấy xíu bột áo trải lên bàn cho bột ra nhồi lại và chia viên vo tròn
– Ví dụ e làm bánh 100 gr
– Vỏ bánh là 35 gr nhân bánh 70 gr. Luôn trứng
– Cán bột vỏ cho nhân vào túm lại và cho vào khuôn đóng bánh lấy bánh ra ( lưu ý không nên cán bột vỏ quá rộng mà chỉ cán miếng bột bằng 1/3 nhân khi bọc mình túm lên nó không bị phồng bánh hay nhân và vỏ không liền
– Cho lên khay có lót giấy nướng nướng 200 độ thời gian 10 phút phải coi đủ 3 yếu tố giai đoạn này : đáy bánh vàng thành bánh trở đục và mặt bánh xém vàng mình lấy ra xịt nước chờ cho khô quét mặt bánh do bánh chay nên hỗn hợp quét mặt bánh là sữa tươi pha tí dầu mè thôi
– Quét mặt bánh xong mình cho vô nướng tới mặt bánh vàng khoản 5-7 phút tuỳ lò lấy ra để nguội
Nguồn: Thao Huynh – https://www.facebook.com/ngocthao.huynh.965 – Phố Bánh
