Nhóm bình toàn cao thủ nên e k dám múa rìu qua mắt thợ
Xin chân thành cám ơn nhóm và mn hihi
Bánh trung thu gà quay jambon( cthuc gốc của cô trâm anh lê, mình có thay đổi tí ti để phù hợp vs trọng lượng nhân nha)
Công thức cho 9 bánh khuông 150 gr
?Vỏ
– 230 gram nước đường( mình use nước đường 10 ngày)
– 370 gram bột mì hoa ngọc lan
– 5 gram rượu mai quế lộ
– 1/2 mcf muối
– 3 gr banking soda
– 5 gram mạch nha
-45 gram dầu thực vật
( cthuc cô có trứng nhưng mình nghĩ k cho cũng dc, tuỳ các bạn)
?Nhân
– 1 góc tư gà quay sẵn, xe sợi, bỏ da bỏ gân, còn đúng 100gram
– 100 gram jambon
– 50 gram hạt dưa
– 50 gram hạt bí
– 100 gram mứt gừng đỏ
– 100 gram hạt mè
– 100 gram hạt đièu
– 100 gram mứt hạt sen
– 120 gram lạp xưởng
-1/4 mcf ngũ vị hương
* Hh trộn nhân
– Dầu mè 7 gran
– Rượu mai quế lộ 40gram
– bột bánh dẻo: 70-80 gram
– nước đường bắp hàn quốc: 50 gram
– Nước 50 gram
* 10 trứng muối rửa sạch lòng trắng ngâm rượu rồi lăn sơ qua dầu mè nướng 150 độ 5p
? Hỗn hợp quết bánh
– 1 lòng đỏ, 1/2 lòng trắng
– 2 mcf dầu mè
– 1 tí nước màu
– 2 mcf nước lọc
? Cách làm
?Vỏ
– Cân nước đường, banking, muối, mạch nha, rượu mql, trộn đều rồi để ngâm 2 tiếng
– Khi nào làm mới cho bột ray vào rồi nhào, k cần nhào quá kĩ, cho đều rùi để bột nghĩ 20-30p
? Nhân
– Lạp xưởng luộc sơ thái hạt lựu
– Gà xé nguyễn còn sợi
– hạt dưa, hạt bí rang sơ
– mè rang vàng
– mứt gừng cắt sợi
– hạt sen bổ đôi
-Xào lạp xưởng( luu ý k chế dầu ăn bì lạp xưởng có mỡ, rồi cho gà quay vào đảo cùng, cho 1/4 mcf ngũ vị hương, rồi cho jambon vào tắt bếp, xốc xốc cho ráo nhân
-Trộn các loại hạt trừ hạt mè vào, muốn nhuyễn nữa ta bỏ vào máy xay sinh tố xay 2 3 vòng thôi nhé, nhân bánh vy làm là có xay, rồi trộn hh mặn vào, chế hh trộn nhân vào, rồi bỏ bột bánh dẻo từ từ,
– nhân khô thì cho thêm nước đường or nước lọc
– nhân nhão thì cho thêm bột
– muốn nhân ngọt cho nuoc đường
– muốn nhân mặn cho dầu hào or xì dầu
Vo tròn bỏ trứng muối vào giữa, nhân vs trứng muối khoảng 120 gram
– sau khi cho bột mì vào và nghĩ, thì cân viên bột 70-75 gram
– cán tròn rồi bọc nhân, miết sát để k bị khí vào, chổ nào có khí thì lấy tâm xĩa cho khí thoát ra, dùng khuông lò xo nhấn, nhớ lót lớp bột áo
? Nướng bánh 180-190 phút
– Lần 1 nướng 6-8p, mặt bánh xem vàng, thành bánh đục, đem ra để nguội bớt( vy k xịt nước mà để nguội tự nhiên)
– Dùng cọ lông mỏng, k dùng cọ silicon quét 1 lớp mỏng trứng, tránh quét nhiug có hiện tượng sủi bọt
– Nướng lần 2 lần 3 8p
– Nhớ bật lò nướng trước khi nươngz 10-15p, có thể chia ra làm 2 lần nướng vs lò nhỏ
?Nước đường
– 1/2 kg đường trắng, 1/2 kg đường vàng
-600 gram nước
– 1 trái chanh( k bỏ chanh vào như cthuc của savouryday nhé, cô vương quicos bánh chỉ mình là bên nước ngaoif họ dùng chanh vàng, nên k đắng)
Nguồn: Vy Vo – https://www.facebook.com/profile.php?id=100002443868653 – Phố Bánh
