Hello cả nhà!

Hôm qua đến giờ mọi người đang hồi hộp cũng như muốn thử nghiệm về bánh trung thu Lava Custard đúng không ạ? Em cũng thế, mắt em sáng rực lên khi nhìn thấy hình ảnh em ấy hiện trên tường FB nhà em, thế là em đã lên quyết tâm chuột bạch em nó cho mùa bánh này. Em đã thử google và youtube nhưng đa số chỉ ra các công thức về Custard Mooncakes và nó thì không phải là loại nhân chảy như em muốn tìm.

Thế nhưng tình yêu với bánh không cho phép em bỏ cuộc, thế là em đành kết hợp thử các kinh nghiệm mình học hỏi được từ nhiều nơi và đúc kết ra được công thức Lava Custard Mooncakes siêu ngọt ngào này.

Cộng đồng chia sẻ công thức làm bánh ngon Phobanh.net

Công thức làm bánh trung thu Lava Custard chuẩn ngon

Trước khi chia sẻ công thức em xin tâm sự là em đã thử chia tỉ lệ cho 8 bé bánh trong mẻ bánh đầu tiên của em và chỉ có duy nhất một bé hoàn chỉnh sau khi đóng lò. Cho nên tỉ lệ thất bại rất cao đối với công thức này. Nhưng mọi người đừng vội buồn vì sau mẻ bánh đó em lại rút ra được tỉ lệ tốt nhất cho công thức này và em chia sẻ đây hi vọng các chị em sẽ đỡ vất vả vì làm hỏng nhiều như em.Sau đây là công thức:
Lava Custard Mooncakes ( bánh trung thu nhân kim sa)

Nguyên Liệu:

1. Phần Nhân Bánh:

Custard:

2 lòng đỏ trứng gà (egg yolks)
60gr bột curtard( custard powder)
60gr bột mì( bột bắp)(wheat flour)
40gr bơ đun chảy(melted butter)
80gr sữa đặc (condensed milk)
220ml nước cốt dừa( coconut milk)
20gr đường xay (icing sugar)
50gr bột sữa (milk powder)
4 lòng đỏ trứng muối (salted duck egg yolks)

Phần kim sa: (nên chuẩn bị trước một ngày):

5 lòng đỏ trứng muối (salted duck egg yolks)
60gr bột sữa( milk powder)
60gr bột custard( custard powder)
150gr sữa đặc( condensed milk)
70gr bơ nhạt nhiệt độ phòng(unsalt butter)
35gr đường xay ( icing sugar)

2. Phần vỏ bánh trung thu:

220gr bột mì(wheat flour)
30gr bột custard(custard powder)
1 lòng đỏ trứng gà(egg yolks)
150gr nước đường bánh nướng
30gr dầu ăn

3. Phần phết bánh:

1 lòng đỏ trứng
2 thìa cf lòng trắng
1 thìa cf dầu ăn

Lưu ý:

Đối với bánh trung thu ở dạng này phần nhân kim sa khi được bọc trong nhân custard với tỉ lệ là 7:3( ví dụ bánh 150gr chúng ta sẽ có 50gr vỏ và 100gr nhân, thì phần nhân sẽ có 30gr cho kim sa và 70gr cho custard) vì nếu bọc lớp bên ngoài kim sa quá mỏng sẽ dẫn đến hiện tượng bánh bị bục nhân ra trong khi nướng.
Trong khi nướng bánh chúng ta cần chú ý canh bánh ở lần đầu tiên, vì giai đoạn này quyết định bánh có vỡ hay không, nướng thấp ở lần đầu sau đó tăng dần nhiệt sau khi quét trứng để có được vỏ bánh không quá ẩm.
Nhân custard có thể được thay bằng nhân đậu xanh hoặc các loại tuỳ thích nhưng theo bản thân mình thì custard là hợp vị nhất với phần Kim sa.
Tỉ lệ ở phần kim sa cần chính xác để đảm bảo phần nhân được chảy sệt đúng ý.Không tuỳ ý tăng lượng bơ hay chất lỏng.
Phần nhân custard( hoặc đậu) bọc ngoài kim sa phải dẻo mịn và đủ độ đứng để đảm bảo giữ được lớp kim sa bên trong.

Cách làm bánh:

1. Phần kim sa:

Nướng hoặc hấp cách thuỷ lòng đỏ trứng muối, sau đó dùng thìa hoặc nĩa tán nhuyễn, cho lần lượt đường, bột custard và bột sữa vào, ngoáy lên cho đều.

Sau đó cho bơ vào trộn thành một hỗn hợp và cho sữa đặc vào cuối cùng, lúc này chúng ta được một hỗn hợp lỏng hơn kem bánh choux và lượt qua rây để được phần kim sa thật mịn đẹp.

Chúng ta cho vào từng khuôn ( mình dùng khuôn cake pop) sau đó cho vào ngăn đá ít nhất 6 tiếng trước khi làm bánh.

2. Phần custard:

Rây bột mì, bột custard , bột sữa và đường vào âu. Dùng phới trộn đều lên, lần lượt cho theo thứ tự bơ, sữa đặc và nước cốt dừa, khuấy đều một lần nữa rồi lượt qua rây cho mịn, mang đi hấp cách thuỷ 30p. Lòng đỏ trứng muối nướng hoặc hấp cách thuỷ cho chín rồi tán nhuyễn.

Chúng ta lúc này được phần nhân custard, chờ cho nhân nguội hẳn chúng ta nhồi với phần trứng muối tán nhuyễn thật kỹ cho phần nhân thật mịn rồi để nhân nghỉ và chúng ta bắt tay làm vỏ bánh.

3. Phần vỏ bánh:

Rây bột mì và bột custard vào âu, dùng phới trộn đều và tạo khoảng trống ở giữa, cho trứng, dầu ăn và nước đường vào, nhồi cho thành một hỗn hợp dẻo mịn vừa tay( ở giai đoạn này phải dùng tay cảm độ mịn của bột để có dc vỏ bánh ngon đóng khuôn được sắc nét).

Cho bột nghỉ khoảng 30p, lúc này chúng ta tiến hành gói nhân.

4. Gói nhân:

Như đã nói ở phần lưu ý phần nhân vs kim sa sẽ là tỉ lệ 7:3 để đảm bảo phần kim sa không bị chảy ra trong khi nướng, nên mọi người cứ chia theo khối lượng bánh mà mình muốn làm,( tỉ lệ ở đây đã trừ vỏ) nhưng bánh nhỏ xinh sẽ hấp dẫn và phù hợp hơn cho loại nhân này.

Tỉ lệ của mình là bánh 150gr, trong 100gr nhân mình có 70gr custard và 30gr kim sa, chúng ta bọc tương tự như cách bọc nhân cho trứng muối.

Giai đoạn bọc vỏ cho nhân và đóng bánh thực hiện như với bánh nướng truyền thống.

5. Nướng bánh:

Bật lò trước 10p ở 165 độ, đóng bánh xong và cho vào lò ở nhiệt độ này trong 10p, trong giai đoạn này chúng ta cần để nhiệt độ thấp vì tránh nhiệt cao phần kim sa sôi quá sẽ bục bánh ra ngoài.

Sau đó mang bánh ra chờ cho nguội, trong lúc này chúng ta trộn đều hỗn hợp phết bánh.

Chờ cho bánh nguội hẳn chúng ta bắt đầu phết trứng lên mặt và thành bánh. Dùng cọ lông nhỏ, lấy thật ít trứng sao cho khi phết lên lớp trứng thật mỏng và phủ đều bánh, tránh phết quá dày làm mất nét bánh.

Tiếp tục bật lò 180 độ và nướng 10 cho lần thứ hai.

Lặp lại quá trình chờ bánh nguội và quết trứng.

Nướng lần cuối cùng ở 200 độ trong 8p , lúc này vỏ bánh khi nướng xong sẽ vàng vừa phải và không quá ẩm.

Nên đợi bánh nguội hẳn hãy cắt ra để có phần nhân chảy thật sánh và đẹp.

Cảm ơn mọi người đã dành thời gian đọc chia sẻ của mình và nếu các bạn thực hiện thành công với công thức của mình hãy chia sẻ với mình và mọi người nhé. Chúc cả nhà thành công !

Bên cạnh Lava này bạn cũng có thể tham khảo thêm rất nhiều cách làm bánh trung thu khác tại: bánh trung thu.

Chia sẻ bởi bạn Nguyen Nguyễn – Fb.com/100005215384533 – Thành viên cộng đồng Phố Bánh Việt Nam.