Công thức làm Earl Grey Rosemary Tart mời phố

Bánh gì cũng cần phải ĐẸP. Viết chữ lên là thành bánh “sự kiện” rồi ahihi.

Tặng cả nhà:

EARL GREY ROSEMARY TART
( được 1 khuôn 23cm và 1 khuôn 15cm)

Công thức Earl Grey Rosemary Tart
Công thức Earl Grey Rosemary Tart

A. Charcoal tart crust
– 240g bột mì đa dụng
– 10g tinh than tre
– 70g đường xay
– 3g muối
– 120g bơ nhạt
– 1 trứng gà CN
1. Rây đều các loại bột, đường và muối
2. Cho bơ lạnh vào bột, dùng tay bóp cho bơ thật tơi.
3. Cho trứng gà vào trộn đều, không nhồi, trộn cho khối bột vừa quyện hết bột khô là được.
4. Dàn khối bột ra, wrap lại, cho nghỉ trong ngăn mát 1-2h, đến khi bột lạnh sâu và dẻo, để lâu sẽ bị cứng, nên kiểm tra và trở mặt bột vài lần để bột lạnh đều.
5. Sau thời gian nghỉ, rải bột áo và cán mỏng, với đế tart thì cán 5-7mm là được.
6. Lót bột vào khuôn, miết chặt đáy và thành khuôn, gạt bôt thừa ra khỏi mép khuôn. Làm lạnh cả khuôn bột trong khi preheat lò.
7. Nướng ở mức nhiệt cookies (180-190), trước khi nướng dùng nĩa xăm đều phần bột ở đáy khuôn, nướng 20-25’. Để nguội hoàn toàn trước khi cho nhân.

Hướng dẫn cách làm Pipeable Ganache cực đỉnh

B. Earl Grey Rosemary mousse
– 4 túi trà Earl Grey
– 200g nước sôi
– 200g whipping cream
– 150g sữa tươi
– 100g đường
– 3g muối
– 4 lòng đỏ trứng
– 15g bột bắp
– 1 nhánh rosemary tươi
– 80g bơ nhạt
– 3-4g gelatine

1. Ủ trà với nước sôi 5-7 phút sau đó lọc lấy nước trà đặc
2. Hoà tan trà, whip, sữa, đường, muối, lòng đỏ và bột bắp, lọc lại.
3. Cho hỗn hợp vào nồi đáy dày, thả rosemary vào, bắc lên bếp khuấy lửa vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sệt lại, đây là kiểu khuấy custard, các bạn cứ canh độ sệt vừa tới là được. Tắt lửa, vớt lá rosemary ra rồi cho bơ vào khuấy cho bơ tan.
4. Làm tan gelatine: nếu là lá thì ngâm mềm, là bột thì hoà nước lạnh cho nở, sau đó cách thuỷ cho tan.
5. Cho gelatine vào lúc hỗn hợp trà đã nguội bớt, khuấy đều.
6. Để nguội hẳn rồi rót vào đế tart, làm lạnh 4-6h trước khi dùng.

C. TRANG TRÍ
– 50g hạt pecan
– 50g hạt pitaschio
– Một ít hoa quả, vài nhánh lá thơm

Công thức Earl Grey Rosemary Tart
Công thức Earl Grey Rosemary Tart
Công thức Earl Grey Rosemary Tart
Công thức Earl Grey Rosemary Tart

Chia sẻ từ chị Hương Phạm – Fb.com/pham.huong.9828456 – Thành viên tích cực của cộng đồng Phố Bánh, chuyên trang chia sẻ rất nhiều công thức làm bánh hay.

0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Bạn thấy thế nào, để lại bình luận nhé!x
()
x