Đây mới là công thức làm bánh bông lan cuộn tuyệt vời chứ

Lần đầu e thử làm bánh bông lan cuộn là 4 năm trướcc lúc mới làm bánh, sau lần đó cuộn gãy thì không bao giờ cuộn nữa mà cut đôi rồi ẹp vào nhau thành gato rồi ăn đến bây giờ em mới làm lại chỉ vì mẹ e thích ăn cuộn hơn gato

Bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh su kem Singapore chuẩn ngon

Chia sẻ tuyệt chiêu làm bánh bông lan cuộn ngon

Lần này em làm 3 chiếc với cách làm khác nhau để xem nó như thế nào. Vì vậy ở post này e sẽ share ct và lưu ý của riêng e vs cái em bánh cuộn này ạ! Post dài, ai muốn chinh phục e ý thì cố gắng đọc hết nhé ạ!

Chia sẻ công thức làm bánh cuộn ngon
Chia sẻ công thức làm bánh cuộn ngon

CÔNG THỨC CUỘN VANI/TRÀ XANH

  1. 3 lòng đỏ + 1tsp đường + 30g sữa + 45g dầu + 30g bột số 8 + 30g bột ngô

>>> cho đường quậy vs lòng đỏ đến khi vàng nhạt, cho dầu vs sữa, rây bột quậy nhẹ đến khi bột chảy thành ruy băng.

Làm matcha thì thay 5g bột = 5g matcha

2. 3 lòng trắng + ít muối + 1/4tsp tarta + 50-60g đường

Cho muối vào, đánh đến khi bọt to, cho tarta đánh đến khi bọt nhỏ r cho đường vào từ từ đánh đến chóp mềm vừa hoặc đến cuối của giai đoạn chóp mềm. (Nghĩa là có thể đánh trứng đến khi kéo whisk lên thì đầu chóp khá dài hoặc đến lúc kéo lên thì đầu chóp nhỏ thôi và chỉ hơi cong xuống, đảm bảo là đánh trứng đến kết quả là trong giai đoạn chóp mềm là đc!)

3. Bật lò 170 độ, 2 nhiệt. fold 1 vào 2, fold đến khi hoà quyện và chảy thành dòng ruy băng. Đổ khuôn, cầm thành khuôn lắc nhẹ r thả rơi xuống vài ba cái. Bột đạt là khi lắc nhẹ trên bàn thì bột cx tự nó dàn ra r. Đến khi thả rơi chie để tan bọt khí thôi.

4. Nướng 25′. Trong 10′ đầu bột sẽ nở lên, khi nó nở hết cỡ r thì bật quạt hoặc lò nào hạ nhiệt chuẩn thì hạ 10 độ. Đồng thời nhanh tay cho giấy bạc vào che. Nướng đến 5′ cuối bỏ giấy bạc tăng nhiệt lên 10 độ hoặc bật lò để thanh nhiệt đỏ nhanh. K cần nướng hết 5′ cuối mà thấy mặt cứng cáp là đc.

– Có thể làm theo thứ tự: đánh lòng trắng đến chóp mềm > cho lòng đỏ > cho dầu trứng > cho bột > fold nhẹ r đổ khuôn.

Có thể dùng ct của 1 chị nào đó trên phố mà mình cx đã làm và post trc bài này ạ! Chị ấy làm theo thứ tự trên ạ!

Vẽ vân thì để lại khoảng 2 thìa bột trộn cacao vào quậy thoải mái cho đều r vẽ theo ý thích.

CÔNG THỨC VANI SCL

  1. 10g dầu + 15g cacao + 10g đường + 10g nước + 2 trứng + 15g bột

Làm ấm dầu (bằng vi sóng, chỉ ấm thôi k sôi) > đổ cacao vào > trộn đều tan bột r cho đường vào quậy qua > cho trứng trộn đến tan đường > cho nước trộn đều > rây bột trộn đến ruy băng.

Trứng đánh như ct cuộn trên.

2. nướng cx như ct trên nhg chú ý phải che mặt sau khi thấy mặt bánh đã hơi khô và nở hết cỡ.

– Các lưu ý khi làm bánh bông lan cuộn:

1. Đánh trứng đến trong gđ chóp mềm-> cuối chóp mềm.

2. Trộn hh lòng đỏ phải luôn thành ruy băng, các gđ cho nguyên liệu vào thì trộn nhanh tay thấy quyện thì thôi.

3. Hh lòng đỏ của matcha và cacao sẽ nặng tay hơn nhg vẫn luôn phải thành ruy băng.

4. Fold đến khi thành dòng. Đổ bột vào lắc nhẹ vaid cái là bột tự phẳng ra nghĩa là bột trộn đạt.

5. Khi che mặt, nên nhanh tay. E nướng thì đặt khuôn cuộn lên khay đen, r chbi sẵn giấy bạc trên rack khi nào cần che thì mở lò đút rack vào thật nhanh là xong.

6. Quết kem. Nướng xong lấy dao rách bánh lấy ra luôn, úp ngược lên giấy nến khác (mặt vẽ ở dưới) r để nguội. Khi nào mặt đó hơi ấm ấm hoặc gần nguội thì quết kem r cho tủ lạnh. Để nó gần nguội thì kem sẽ k bị chảy, cuộn xong vẫn thấy kem ở trong.

7. Cách cuộn: bước đầu r qtrong, nắm lấy 2 đầu r cuộn về phía trc ấn nhẹ xuống để nó có độ cong. Di giấy nến theo, mỗi lần cuộn thì ấn nhẹ thôi k sẽ bị lòi kem, cuộn r nắm nhẹ vào cứ thế đến hết. Hai đầu bánh sẽ khó cuộn hơn vì nó già hơn, ai sợ gãy thì cut rời 4 rìa bánh r cuộn cx đc. Cái này e chỉ có thể mta tn vì k ai quay clip cho e đc mn thông cảm ạ!

8. Bánh để tủ lạnh nửa tiếng là bỏ ra cut ok.

9. Nhắc lại là mở lò phải nhanh ak 🙂) cái vani e mở lò chậm thế là nó bị xẹp giữa 1 tí chứ k thì ct 3 trứng sẽ phải to như cái matcha kia ạ! Cola ai thích 3 trứng thì cứ nhân ct lên nhé ạ! Khuôn e dùng là khuôn gia công 24×35 dùng 4 năm r rất ok 🙂)

Chia sẻ công thức làm bánh cuộn ngon
Chia sẻ công thức làm bánh cuộn ngon

Trong bài có nhiều đoạn e cx viết nhanh vì nó cx là những “thuật ngữ” bánh khá phổ biến í ạ  ai k hiểu thì cứ cmt e hoặc ai đó đọc đc sẽ nói rõ ạ

Chúc ace thành công nha! Bạn cũng có thể tham khảo thêm nhiều cách làm bánh bông lan ngon nữa, rất nhiều cách làm sẽ phù hợp với bạn!

Tác giả: Mai Anh – Fb.com/mai.anh.52687 – thành viên Cộng đồng Phố Bánh – Chuyên trang chia sẻ các cách làm bánh ngon!

1 thought on “Đây mới là công thức làm bánh bông lan cuộn tuyệt vời chứ”

Leave a Comment