Hướng dẫn cách làm bánh Passion Cheesecake tuyệt ngon

Tình cờ đi siêu thị và thấy đang sale chanh dây rẻ quá, tầm 20-23k/kg, mình đã mua 1 mớ về uống và dư làm bánh phô mai chanh dây
Ra quán ăn thì vừa đắt vừa ăn ko xi nhê cái miệng, tự làm ăn vừa phê vừa tiết kiện
Bánh ko cần dùng lò nướng, dễ làm mà để tủ lạnh ăn ngon ạ

Update: công thức và cách làm chi tiết bánh phô mai chanh dây

Cách làm bánh Passion Cheesecake
Cách làm bánh Passion Cheesecake

Mình dùng tầm 450gr chanh dây (phải héo thiệt héo thì mới nhiều nước nha), lấy ra đc tầm 220gr nước cốt gồm hạt, lọc hạt ra thì được tầm 130gr nước cốt ko hạt. Vì mình ko thích ăn ngọt, muốn giữ lại vị chua đặc trưng của chanh dây nên trong cthuc khá ít đường, bạn nào ăn ngọt thì cân nhắc nêm nếm thêm đường cho hợp khẩu vị ha

Khuôn đế rời 18cm

NGUYÊN LIỆU
1. Đế bánh (thực ra đế bánh có rất nhiều loại, mn có thể dùng cốt gato mỏng, hoặc oreo hoặc dùng lady finger đều được, tuy nhiên mình chọn oreo để cho có vị đắng nhẹ, trung hoà với vị chua ngọt của phần cheese :D)
1 thanh oreo (13 cái bánh)
35 gr bơ lạt
2. Phần phô mai chanh dây
2 lòng đỏ trứngp
160gr creamcheese ở nhiệt độ phòng
180gr whipping cream
90gr nc cốt chanh dây ko hạt
70gr đường (vì mình ko thích ăn ngọt nên dùng ít đường, phần cheese sẽ hơi có vị chua của chanh dây, bạn nào ăn ngọt thì dùng nhiều hơn nha)
6gr gelatin bột
3. Phần gương chanh dây
30gr nc cốt chanh dây, kèm thêm ít hạt chanh dây cho đẹp
35gr nước
15-20gr đường (cái này mình cũng ít đường vẫn còn giữ vị chua của chanh dây, ai ăn ngọt thì cân nhắc bỏ thêm đường nha)
4gr gelatin bột

CÁCH LÀM
1. Phần đế bánh
Xay nhuyễn mịn 13 cái bánh oreo (kèm nhân ko tách vỏ), trộn với 35gr bơ đun chảy rồi dàn đều vào trong khuôn, dùng muỗng ép chặt xuống, bỏ tủ lạnh cho cứng
2. Phần cheese
Ngâm 6gr gelatin với chút nc cho nở mềm
Đánh bông cách thuỷ 2 lòng đỏ trứng đến lúc chuyển sang màu vàng nhạt, và khi nhấc cây đánh lên tạo thành đường dẻo chảy dài là đc, bọc nilong để nguội cho đỡ bị khô
Đánh bông creamcheese sao cho cheese mềm mịn ra như bơ
Bỏ phần lòng đỏ trứng gà vào trộn đều bạn sẽ được hỗn hợp A
Đun nóng cách thuỷ 90gr nc cốt cùng đường, nêm nếm sao cho vừa miệng, bỏ gelatin đã nở mềm vào hh nc cốt, khuấy đều cho gelatin tan hết, lấy ra ngoài tiếp tục khuấy cho hh nguội bớt và để gelatin ko bị vón cục
Sau khi hh nc cốt đã nguội bớt rồi thì đổ vào trộn đều với hh A, trộn đều để ko bị vón cục nha mn, ta được hh B
Đánh bông 180gr whipping cho thành chóp cứng, tránh đánh lâu quá dễ tách nước, trộn từ từ hh B vào với whipping, fold nhẹ tay cho đều và tránh whip tách nước, ta có được hh cheese chanh dây
Đổ vào khuôn, dàn đều, đập xún bàn vài cái cho bớt bong bóng khí, bỏ tủ lạnh tầm 1-2 tiếng cho đông
3. Phần gương chanh dây
Ngâm 4gr gelatin vs chút nước cho nở mềm
Đun cách thuỷ 30gr nc cốt + nước + đường cho nóng, bỏ gelatin đã nở mềm vào khuấy đều cho gelatin tan hết, lấy ra ngoài tiếp tục khuấy cho nguột bớt. Sau đó đổ phần nc gương chanh dây lên bề mặt hỗn hợp cheese chanh dây, đổ từ từ để tránh hh nc cốt nóng quá sẽ làm chảy hh cheese, bỏ tủ lạnh 6 tiếng để đứng bánh.

Cách làm bánh Passion Cheesecake
Cách làm bánh Passion Cheesecake

CÁCH LẤY BÁNH
Mình dùng máy sấy tóc sấy quanh thành khuôn để làm nóng tầm 2-3 phút, sau đó đẩy nhẹ đế khuôn lên xem thử thành bánh đã róc hẳn chưa, nếu chưa tiếp tục sấy đều thành, nếu róc rồi thì các bạn cứ lấy bánh ra bth thôi, nhớ để ý dùng giấy nến lót dưới đế khuôn nữa nha.

Tada, vậy là các bạn đã có thành phẩm là bánh phô mai chanh dây thơm ngon chất lượng rồi đấy ạ

0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Bạn thấy thế nào, để lại bình luận nhé!x
()
x