Hướng dẫn làm món chả cá ngần đặc sản thơm ngon tại nhà

Món này mình nghiện, có độ nửa tháng nay đã làm cho nhà tới 3 bữa chả cá rồi nấu canh chua làm bánh hành các kiểu. Vẫn đang trong mùa và rất ngon nên chị em trong phố hãy làm đãi cả nhà dịp lễ này haaa.

10h sáng một ngày hè hơi nhiều mây, điện thoại vang lên chị Chi ơi lấy cá. Cuộc sống cứ tất tả theo tiếng gọi của đồ ăn. Hết cá linh lại đến cá lăng giờ thì cũng chưa thoát ra được chữ c…

Lấy rồi, nào đã xong. Mua thêm lùm tum tùm la bao hành bao tỏi bao chanh bao ớt, nào rau nào bún nào thịt, đi tìm cái mẹt, xin thêm mấy cái lá dong đặng còn sống ảo. Mướt mồ hôi. Rồi thì vào nấu xem cả nhà có trầm trồ này.

Ngoài yêu cá biển thì mình còn thích cá sông và hâm mộ tôm sông (sông nhé đừng nhầm sang đông, hoặc đồng). Hôm nay mình giới thiệu một chú cá xinh đẹp có tên là Ngần. Nghe đã thấy trắng. Mình biết Ngần tươi mới hè năm ngoái, trước chỉ được ăn khô. Ngần được giới thiệu là ở sông Đà một đêm trăng chơi vơi đã nghe tiếng Ba-la-lai-ca (không nhớ tác giả), bộ dạng ngắn và nhỏ, mềm và mướt, không xương nên hơi yếu…

Ngần là của thiên nhiên ban tặng, không thể nuôi, nên cũng được coi là quý. Mắt lấp lánh ánh bạc. Ăn tảo và phù du trôi nổi. Ăn vậy nên vừa trắng sạch lại vừa thơm đó hihi.

Ngần làm được rất nhiều món: chả, canh, kho, chiên, rán bánh… Trong đó mình thích chả ăn kèm bún rối và canh chua, rất lý tưởng cho mùa hè. Canh chua đơn giản chỉ vài lát dứa và cà chua bổ múi cau thêm ít rau gia vị, thả vào một nắm ngần trắng phau lăn lẳn nằm phơi mát lành thằng người. Miếng chả làm từ nửa phần ngần nguyên con, nửa giã tay, quết thật kỹ, thêm thì là, hành lá, hành tây băm nhỏ, chút nạc vai xay (nếu muốn) có thể giúp kết cấu mềm ẩm hơn. Chiên chưa dứt tay hương bay làng trên xóm dưới. Chấm nước mắm tỏi ớt chua cay mặn ngọt vừa ở môi đã trôi xuống ruột. Thật ngon dã man con ngần.

Hướng dẫn cách làm chả cá ngần thơm ngon
Hướng dẫn cách làm chả cá ngần thơm ngon
Rán từng viên chả cá ngần
Rán từng viên chả cá ngần
Chả cá ngần say nhuyễn
Chả cá ngần say nhuyễn

Thành phần cho 15 viên chả như trên:

  • 300gr cá ngần (1/2 để nguyên, 1/2 giã nát quết thật kỹ cho thịt cá được dai chắc)
  • 50gr nạc vai (lưu ý mình ko thích thịt lắm, nên cho rất ít, còn tỷ lệ chung thường là cá:thịt = 2:1. Bạn có thể làm 100% cá nhưng mình nghĩ có một chút thịt sẽ làm miếng chả có kết cấu tốt hơn)
  • 1/2 củ hành tây băm nhỏ
  • 1 nắm thì là
  • vài cọng hành lá
  • 1-2 nhánh hành, tỏi băm nhỏ
  • tiêu, nước mắm
Chả cá ngần thơm ngon sau khi rán xong
Chả cá ngần thơm ngon sau khi rán xong
Chả cá ngần thơm ngon tròn vị
Chả cá ngần thơm ngon tròn vị

Cá ngần bây giờ tầm 200k/kg. Vào mùa rồi có thể tìm thấy ở chợ to sáng sớm, hết rất nhanh vì được ưa thích. Mua về bạn nên chế biến luôn, làm sạch bằng cách ngâm trong nước muối và ớt. Mùa cá ngần cũng ngắn, mua được rẻ có thể cấp đông dùng dần khi hết mùa. Cá ngần không lo chất bảo quản, không lo nuôi, hấp cho các bé ăn dặm cũng đủ chất, lại mềm vì không xương.

Tác giả: Chi Kim Nguyễn – Fb.com/ching.ling.nkc – Thành viên cộng đồng Phố Bánh Việt Nam.

0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Bạn thấy thế nào, để lại bình luận nhé!x
()
x