Tuyệt chiêu làm bánh Coffee Bun hay Paparoti ngon khó cưỡng

Hình như ngoài bánh mì hoa cúc ra thì món này cũng là món nhiều người trăn trở

Coffee bun, hay còn gọi là paparoti, một món bánh khá hấp dẫn, mình thấy khá nhiều bạn thử làm và cũng khá nhiều bạn chưa thành công lắm. Vậy nên mình viết bài này để chia sẻ một chút, vì đây từng là 1 trong những món bánh “tủ” của mình, hy vọng sẽ có ích với những ai quan tâm, và rất mong các bạn có lòng muốn tìm hiểu hãy đọc thật kỹ những điều mình sắp chia sẻ, dù có hơi dài dòng, nhưng đảm bảo tỷ lệ thành công cao.

Hướng dẫn cách làm bánh Coffee Bun hay Paparoti chuẩn

Paparoti có 3 phần: cốt bánh, nhân bánh và lớp phủ mặt (topping).

Hướng dẫn làm bánh Coffe Bun hay Paparoti ngon
Hướng dẫn làm bánh Coffe Bun hay Paparoti ngon

Trong 3 phần đó, phần quan trọng nhất tạo nên hương vị đặc trưng của bánh chính là topping, kế đến là nhân và sau cùng mới là cốt bánh.

Vì thế đừng băn khoăn nhiều về cốt bánh, bất cứ công thức bánh mì mềm (soft bread) nào cũng có thể dùng làm cốt bánh paparoti, những công thức các bạn thấy phổ biến như bánh mì bơ của Linh Trang hay bánh mì sữa của chị Khai Tâm đều là cốt bánh hoàn hảo để làm paparoti.

Và tiện thể mình nói luôn về cách làm. Bánh mì nói chung luôn có một quy trình phổ biến. Đó là: trộn bột–>ủ lần 1–>tạo hình–>ủ lần 2–>nướng.

Về cách trộn bột: ngoại trừ một số ct yêu cầu làm bột cái, còn lại đa phần chỉ có 2 bước: trộn khô và trộn ướt. Trộn khô là cho tất cả các nguyên liệu khô vào âu và trộn đều bằng máy hoặc phới lồng cầm tay, sau đó cho toàn bộ hỗn hợp chất lỏng (nước/sữa/trứng/kem tươi…) và nhồi đến khi kéo màng. Thông thường thời gian trộn khô nếu có bơ là 5′ và trộn ướt là 12-15′.

Về cách ủ: nếu có thời gian thì ủ 2 lần, lần đầu khoảng 1h hoặc tới khi bột nở gấp đôi và lần sau là 30′ sau khi tạo hình. Nếu không có thời gian, có thể tạo hình ngay sau khi nhồi và cho bột nghỉ 15′, sau đó ủ 1 lần duy nhất đến khi bột nở gấp đôi là có thể nướng.

Về cách nướng: phần quan trọng nhất là nhiệt độ, lò phải được làm nóng ít nhất 15′ trước khi nướng. Nhiệt độ thích hợp để nướng bánh mì là 180-190 độ tuỳ theo lò. Nếu làm nóng chưa tới hoẵ nhiệt độ nướng quá thấp, bánh sẽ không nở hết và bị chai.

Chia sẻ cách làm bánh mì vỏ giòn chuẩn ngon.

TRỞ LẠI VỚI PAPAROTI
Đây là công thức của mình, phần cốt bánh các bạn có thể thay đổi bằng ct khác, chỉ cần làm topping và filling.

Mình đã điều chỉnh định lượng topping cho phù hợp với lượng bánh. Bánh nướng nhiệt độ 180-190 trong 12′-15′.

CỐT BÁNH (cho 9 bánh 50g)
– 200g breadflour
– 50g cakeflour
– 3g instant yeast
– 20g butter
– 4g salt
– 25g sugar
– 1 egg
– 120g water
(Từ cho toàn bộ nguyên liệu khô vào trộn 5′, sau đó cho nước+trứng nhồi 12′ hoặc đến khi kéo màng, ủ 1h sau đó chia bột làm 9 phần)

FILLING
– 100g creamcheese
– 50g icing sugar

Đánh cheese và đường cho mịn là được, để lạnh trong khi chờ ủ bánh.

TOPPING
– 65g butter
– 40g sugar
– 1g salt
– 1 egg
– 15g water
– 70g cakeflour
– 2g baking powder
– 6g nétcafe (loại cà phê đen k đường)

Đánh bông bơ với đường và muối, cho từng ít trứng vào đánh quyện.
Hoà cà phê với nước, cho vào hỗn hợp trên.
Sau cùng cho cakeflour và bột nổi đã rây đều vào.

Hỗn hợp sau khi trộn phải mịn, sệt. Cho vào túi bắt kem, để ngăn mát trong khi chờ ủ bánh

NƯỚNG BÁNH
– Lần lượt lấy từng viên bột đã chia, ấn nhẹ cho dẹp ra, múc nhân vào giữa, gói kỹ, se tròn, đặt lên khay nướng và ủ lần 2.
– Làm nóng lò
– Sau khi ủ lần 2, bắt topping lên mặt bánh rồi cho ngay vào lò nướng.

LƯU Ý:
– Bắt topping ngay trên chóp bánh, không kéo chệch xuống dưới nhiều quá, khi vào lò topping sẽ tự chảy xuống. Bắt ít quá phần topping sẽ không đủ để phủ cả bánh.
– sau khi ủ lần 2, bánh phải nở căng tròn, nếu bị méo lệch thì topping k phủ đều được.

Không biết khẩu vị mọi người thế nào, còn mình thì thấy nhân creamcheese thích hợp với paparoti vì nó mang lại vị béo và hơi chua giúp cho bánh không bị ngấy như nhân bơ. Và topping các bạn có thể thay bằng cà phê 3in1 nếu không thích màu quá sậm và vị cà phê quá nhiều.

Bánh nướng xong nên để thật nguội rồi hãy cho vào túi hay hộp, như vậy phần topping sẽ giữ được độ giòn.

Hướng dẫn làm bánh Caramen bằng lò nướng ngon thượng hạng.

Hy vọng ct này sẽ hữu ích cho những bạn muốn thử nghiệm mà chưa biết bắt đầu từ đâu.

Tác giả: chị Hương Phạm – Fb.com/pham.huong.9828456 – Thành viên tích cực cộng đồng Phố BánhBánh Việt Nam.

0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Bạn thấy thế nào, để lại bình luận nhé!x
()
x