Trong thế giới bánh ngọt, mousse là loại bánh có hương vị và màu sắc đa dạng. Những chiếc bánh mousse xinh xắn được nhiều người lựa chọn làm món tráng miệng yêu thích bởi có nhiều màu sắc và hương vị thơm ngon. Vậy bạn đã biết những cách làm bánh mousse mê mẩn lòng người chưa? Hãy cùng phobanh tìm hiểu qua bài viết dưới đây.
Bánh Mousse là gì?
Bánh Mousse là loại bánh ngọt có nguồn gốc từ đất nước Pháp thơ mộng. Mousse theo từ điển tiếng Pháp có nghĩa là “bọt”. Đúng như tên gọi, mousse là loại bánh có nhiều kem, đế bánh nhỏ và kết cấu có nhiều bọt khí, giúp bánh nhẹ và xốp.
Bánh gồm có 2 lớp, lớp kem bên trên là lớp kem mịn. Khi ăn sẽ có vị ngọt, tươi và thấm nhanh trên đầu lưỡi người nếm. Phần bánh gato mỏng ở dưới được trộn cùng nhiều nguyên liệu như socola, chanh dây hay trà xanh….
Bánh Mousse thường được dùng làm món tráng miệng hoặc trong những buổi trà chiều thư giãn ngắm hoàng hôn.
Mousse được chia ra làm 2 loại: Bánh Mousse mặn và Bánh Mousse ngọt.
- Mousse ngọt: Làm từ lòng trắng trứng, kết hợp với chocolate, trái cây.
- Mousse mặn: Làm từ trứng luộc kỹ, gan ngỗng hoặc cá, thường dùng làm món khai vị.
Mousse làm từ gì?
Bánh mousse được làm từ 3 nguyên liệu chính là gelatin, kem tươi và lòng trắng trứng. Với mỗi một loại, bạn có thể tăng giảm kem tươi hoặc lòng trắng trứng theo sở thích. Bên cạnh đó, bánh mousse còn được kết hợp cùng với socola hoặc các loại sốt trái cây sẽ tạo thành các hương vị rất riêng của mỗi loại bánh.
Chất gelatin có trong bánh có tác dụng làm đông đặc lớp mousse. Nếu bạn là người ăn chay, gelatin được làm từ xương và da động vật và bạn có thể cân nhắc sử dụng gelatin dạng bột để thay thế.
Cách làm bánh Mousse chanh leo
– Chuẩn bị nguyên liệu:
- Chanh leo 4 quả
- lòng đỏ trứng 2 quả
- 1 lá gelatin
- 1/2 thìa vani
- sữa tươi không đường
- bột mỳ
- bột nở
- whipping cream
- đường, bơ chảy
- bánh quy hoặc oreo
– Các bước thực hiện:
Bước 1: làm đế bánh
Đặt bánh quy vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn. Chúng càng mỏng thì càng dễ dính.
Cho bơ tan chảy vào tô, thêm đường, sữa, bột ngô và bột nở vào rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng trong khoảng 30 đến 45 phút ở 150 độ C.
Bước 2: làm lớp mousse
Gelatin ngâm vào nước để nở mềm ra. Chanh leo lấy phần ruột đem đun ở mức lửa vừa, khoảng 5 phút thì tắt bếp. Khi đun nóng, màng của hạt chanh sẽ vỡ ra, giúp quá trình lọc dễ dàng hơn, nước chanh cũng sẽ đậm đặc và thơm ngon hơn. Sau đó lọc chanh dây để thu lại nước cốt.
Cho 2 lòng đỏ trứng gà vào, thêm 50g đường đánh nhẹ, cho bột mì vào trộn đều, tiếp tục cho bơ đun chảy vào và cuối cùng đổ 100ml nước ép chanh dây vào khuấy đều.
Khuấy đều hỗn hợp vào chảo và đặt lên bếp trên lửa vừa. Khi sôi, khuấy đều và liên tục, đợi hỗn hợp sôi thì tắt bếp. Sau đó cho gelatin vào, khuấy đều và đợi nguội.
Đánh kem tươi và đường cho đến khi mềm, đợi hỗn hợp chanh dây nguội rồi đổ vào trộn đều.
Bước 3: Hoàn thành
Lấy phần đế bánh cứng ra, cho mousse cream vào và dàn đều kem để bề mặt bánh phẳng.
Bánh có thể phết thêm một lớp thạch để bánh có màu sắc sặc sỡ hơn. Cách làm cũng khá đơn giản. Ngâm 2 tấm gelatin vào nước, sau đó thêm 30ml nước rồi cho vào lò vi sóng. Lấy phần nước cốt chanh dây còn lại trộn với đường, sau đó cho hỗn hợp gelatin đun chảy vào khuấy đều.
Sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng là có thể thưởng thức được rồi!
Bánh mousse chanh dây có màu sắc vô cùng bắt mắt, gồm 1 lớp cốt bánh, 1 lớp mousse chanh dây và 1 lớp thạch dây. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mịn, béo ngậy, ngọt ngọt chua chua vô cùng lôi cuốn.
Bánh sau khi làm xong cho vào hộp kín rồi cho vào tủ lạnh 2-3 ngày hoặc để ở nhiệt độ ngoài trời mát trong 1 ngày. Tuy nhiên, bạn chỉ nên để bánh tối đa một ngày, vì bánh sẽ bị khô và mất đi hương vị thơm ngon.
Hy vọng với bài viết này bạn có thể học được cách làm bánh mousse chanh dây vô cùng đơn giản và nhanh gọn. Hãy vào bếp trổ tài làm ngay món bánh tráng miệng này để mời cả nhà cùng thưởng thức thôi nào!