Công thức làm bánh Mochi nhân kem sữa chua chanh leo

Năm nay Trung Thu em đổi vị không làm nhiều bánh dẻo mà làm mochi nhân kem chanh leo mát lạnh tròn ủm như cái mặt trăng bé xíu <3 Dự rằng bánh bày sẽ siêu hot mùa Trung Thu năm nay. Vì bên cạnh các loại bánh yêu cầu nặn, tạo hình cầu kì thì sẽ có bánh này siêu dễ tạo hình, tròn ủm và ngon tuyệt

cong-thuc-lam-banh-mochi-nhan-kem-sua-chua
Mình cũng làn bằng bột gạo Việt Nam thôi, giá rẻ hơn gạo Nhật nhiều mà vẫn thơm ngon dẻo quánh mịn mượt, để tủ lạnh thoải mái không bị khô, cắn một miếng vẫn mướt mượt
Mình xin được đăng bổ sung công thức luôn tronng ảnh này. Công thức khá dài nhưng không khó. Trong quá trình làm,bạn nào có thắc mắc có thể comment hỏi tại đây hoặc comment bên Esheep Kitchen, chớ đừng inbox hỏi vì các bạn thường hỏi lặp lại giống nhau mình không trả lời xuể, tin nhắn trôi đi mất <3 Cũng là để các bạn khác được cùng biết luôn.
Bột gạo nếp VN hoàn toàn làm được dẻo mượt, khi bạn bổ xung dầu vừa đủ trong công thức, giúp bột minh mượt không khô khi ra bánh.
Ngoài ra ở công thức này mình dùng lò vi sóng để nấu bột. Vừa nấu vừa dừng lấy bột ra quết nhuyễn bằng phới mềm silicone, hệt như bánh đang được “giã” bằng chày khi bột đang nóng dần, cách này giúp bột và dầu quyện nhuyễn, bánh có bỏ ngăn đá hay ngăn mát khi trởl ại nhiệt độ mát bình thường vẫn mềm mượt ko bị khô hay lại gạo. Bạn nào không có lò vi sóng thì nấu bằng bếp, đun cách thuỷ, ai cần mình sẽ chỉ.
Vì công thức dài và cần nhiều chia sẻ nên post này mình đăng công thức mà minhg đã dạy trong vòng 3 năm tại HN. Kết quả rất nhiều bạn làm thành công và bán online rất đắt hàng.
Những thắc mắc hoặc cần mô tả chi tiết hơn các tips mình xin phép sẽ tổng hợp thêm 1 post nữa nếu các bạn yêu cầu nhé.

Loại bánh mềm mượt thơm ngon này có độ ngọt vừa phải và mát lạnh, có lớp vỏ bột nếp mỏng khá giống bánh dẻo Việt Nam.
Vậy nó tên là gì?
Nó chính xác là Daifuku ( bánh đại phúc). Nhưng từ rất lâu nay chúng mình ( kể cả mình) vẫn quen mồm gọi là “Mochi”. Thực ra mochi lại là loại bánh khác cơ. Giải thích cho sự “tiện mồm” này, có lẽ nguồn cơn là từ thương hiệu đầu tiên mang daifuku phổ biến tại VN có tên là Mochi Sweet. Và từ đó, khi mua bánh, mọi người đều gọi là bánh mochi.
Giờ xin chính thức được gọi đúng tên em ấy nha: Daifuku!
Và bây giờ là cách làm daifuku nhân sữa chua chanh leo mà mình đã cực kỳ tâm đắc nhé:
A. Phần nhân kem sữa chua chanh leo (Cho 20 viên kem nhân bánh):
4 quả chanh leo to lọc lấy khoảng 75ml nước chanh
100ml sữa chua có đường
400g whipping cream
80g đường bột
4 lá gelatine loại dày 5g/lá
Dụng cụ
Bộ khuôn cakepop 3cm
Cách làm:
• Dùng dầu ăn bôi đều vào khuôn cầu cho đều thành 1 lớp mỏng
• Lọc nước chanh rồi hòa tan với đường bột cho tan đều
• Ngâm lá gelatien với nước cho mềm rồi quay chảy bằng lò vi sóng, thả vào nước chanh leo
• Đánh bông kem tươi ở tốc độ nhỏ nhất
• Trộn kem tươi với sữa chua cho đều rồi nước chanh và gelatine.
• Dùng thìa, múc kem đổ đầy ngang mặt khuôn.
Để lạnh trong ngăn đá cho đến khi đông cứng
B. Phần nước màu vỏ bánh chanh leo:
– 3 quả chanh leo to rây lấy nước rồi hoà thêm khoảng 100ml nước lã để được 200ml nước màu vàng tự nhiên.
C. Phần vỏ bánh:
250g bột gạo NẾP
200ml nước màu tự nhiên ở phần (B).
100ml nước cốt dừa
100ml nước lọc
30g dầu ăn
80-100g đường
Phần bột áo:
3tbsp bột gạo nếp rang chín
• Cách làm vỏ bánh:
Bước nấu:
• Rây bột nếp vào âu to.
• Hòa nước cốt dừa, nước màu, đường và dầu ăn vào 1 âu khác. Rót từ từ vào âu bột. Tiếp tục cho 100ml nước lọc vào quấy đều tan.
• Dùng phới lồng quấy đều đến khi bột tan hết. Rây bột vào bát thủy tinh to chịu nhiệt. Bỏ vụn bột cặn.
• Cho hỗn hợp bột vào lò vi sóng để nất nhiệt cao nhất, nấu khoảng 3-4 phút
• Sau đó lấy bột ra quấy đều đến khi bột sánh lại, dính và quấy thấy nặng tay.
• Tiếp tục cho bột vào quay, mỗi làn khoảng 1 phút, đến khi bột sôi và nổ bong bóng, phì khí ra thì là bột đã chín, lấy ra nếm thử thấy không còn đọng bột sống, hỗn hợp dẻo, dính và thơm là được.
• Nếu không có lò vi sóng, cho bát bột vào nồi nấu cách thủy, cách quấy giống cách dùng lò vi sóng..
Bước nặn bánh:
• Đổ bột ra khay nướng có lót giấy chống dính. Để bột nguội bớt.
• Khi bột còn đang ấm thì dùng dao cắt bột ra thành khoảng 20 phần (mỗi phần sẽ khoảng 30g)
• Đặt mỗi viên bột lên giấy bóng kính, dùng 1 miếng khác phủ lên rồi ấn, cán bột thành miếng tròn mỏng.
• Bóc bỏ lớp bóng kính phía trên, cho nhân vào, gói viên bánh lại và vê tròn.
• Lăn nhẹ bánh qua lớp bột áo, phủi bỏ bột thừa.
• Xếp vào hộp, đĩa rồi bọc kín tránh làm bánh bị khô trước khi ăn.

Chúc các bạn thành công.
Esheep <3
nguồn: Phan Anh – https://www.facebook.com/esheep.esheep – phố bánh

Công thức làm bánh Mochi nhân kem sữa chua chanh leo
5 (100%) 2 votes