Công thức làm bánh trung thu kiểu truyền thống sáng mịn

Em khoe bánh nhà làm ạ 😄 các chị cần chia sẻ ct thì em sẽ share cho nhé
À nhân tiện các chị cho em xin công thức quét mặt bánh màu như này với, em dùng lòng trắng trứng + dầu ăn mà chỉ bóng lúc quét chứ nướng xong lại y như cũ 😥 em đang định mua nước bóng quét mặt của Sing liệu có ok ko ạ?
Công thức bánh trung thu truyền thống. Em dùng theo công thức của SD tuy nhiên có điều chỉnh lại 1 chút khi làm bánh có màu.

Hướng dẫn công thức làm bánh trung thu kiểu truyền thống đẹp mắt

Em cũng từng học qua nhiều lớp làm bánh và có khá nhiều công thức và kinh nghiệm riêng để làm bánh trung thu, tuy nhiên em thấy công thức này vẫn dễ làm nhất đối với những người mới bắt đầu. Và dùng bơ đậu phộng để tạo độ mềm cho vỏ rất tốt, tăng độ thơm ngon cho vỏ, công thức này cho ra vỏ bánh rất mềm, thậm chí mềm ngang vỏ bánh hãng ^^

Chia sẻ công thức làm bánh trung thu kiểu truyền thống đẹp mắt
Chia sẻ công thức làm bánh trung thu kiểu truyền thống đẹp mắt

Vỏ bánh truyền thống:
– 240gr bột mì đa dụng (em dùng bột Bông Hồng Xanh, cũng có thể dùng bột mì Cái Cân, Meizan hoặc dùng bột Baker Choice số 11 cũng rất ok)
– 160gr nước đường bánh nướng
– 30gr dầu ăn
– 10gr bơ đậu phộng (bằng khoảng 1 thìa ăn cơm)
– 1 lòng đỏ trứng gà (nếu ko có lòng đỏ trứng thì thay bằng 10gr dầu ăn)
– 15gr bột sữa nguyên kem (cái này giúp thành phẩm thơm ngon hơn, nếu ko có thay bằng 10gr bột mì)
Cách làm: Rây 220gr bột mì + bột sữa vào trong tô và tạo 1 lỗ hổng ở giữa để có thể trộn dễ dàng, tiếp tục cho bơ đậu phộng, dầu ăn, trứng, nước đường vào trong lỗ hổng đó. Trộn đều từ giữa lan dần ra xung quanh nhẹ nhàng cho đến khi nguyên liệu đã được hoà quyện. Rây số bột mì còn lại ra mặt phẳng để chống dính, đổ hỗn hợp vừa trộn ra và dùng tay nhào nhẹ nhàng cho đến khi thành 1 khối dẻo mịn, vẫn hơi ướt nhưng ko dính tay. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và cho bột nghỉ 20-30 phút, có thể dùng túi hoặc bao nilon nhưng bắt buộc phải bọc kín để tránh làm bột khô.
Trong lúc đợi bột nghỉ thì ta nặn nhân, nhân sên thì em sẽ ko share cách làm nữa vì hầu như mọi người ai cũng biết rồi, còn nhân thập cẩm em làm như sau:
– 100gr hạt dưa tách vỏ rang chín
– 100gr hạt điều đập vụn rang chín (nếu ko có cũng có thể thay bằng lạc, tất nhiên ko ngon bằng và dễ bị hôi mùi dầu lạc nhưng đỡ tốn chi phí hơn)
– 50gr vừng trắng rang chín
– 100gr mỡ đường thái hạt lựu (chú ý thái miếng vừa, ko nên to quá ăn cảm giác rất khó chịu)
– 100gr mứt bí thái hạt lựu
– 100gr mứt sen trần cũng thái nhỏ
– 50gr mứt chanh cốm thái sợi nhỏ (hoặc có thể dùng mứt vỏ cam)
– 50gr mứt gừng đỏ cũng thái sợi (nếu có)
– 100gr lạp xường đã hấp chín, thái hạt lựu (nếu thích có thể cho thêm cũng rất ngon)
– Lá chanh thái sợi nhỏ (cái này em định lượng bằng mắt chứ không cân, cho tuỳ sở thích của mỗi người, tuy nhiên ko nên cho quá nhiều sẽ bị đắng nhân)
Nước trộn nhân:
– 20ml dầu mè
– 20ml rượu Mai Quế Lộ
– 10ml nước hoa bưởi
– 2,3 thìa bột bánh dẻo
– 30gr nước đường ngô Hàn Quốc (nếu ko có thay bằng mạch nha hoặc nước đường bánh dẻo)
Trộn và nặn nhân thành các viên tròn theo tỉ lệ vỏ:nhân = 2:3. Ví dụ bánh 150gr sẽ dùng 60gr vỏ và 90gr nhân cho 1 bánh. Sau đó ta bắt đầu bọc vỏ, có thể dùng cây cán bột để cán vỏ cho đều và mỏng. Sau đó bọc nhân thành các viên tròn, miết cho các mép vỏ thật kín và mịn, ko nên để hở, khi ép khuôn sẽ bị lòi nhân ra.
Xong xuôi ta đem ép khuôn, mọi người có thể dùng 2 cách chống dính khuôn là dùng bột mì hoặc dầu ăn đều được.
Nướng bánh:
– Vặn lò trước 180 độ trong 10 phút
– Nướng lần 1 là 180 độ từ 10-12 phút, nướng 2 lửa trên dưới cho đến khi se mặt và bánh hanh vàng
– Bỏ bánh ra hong cho nguội và xịt nước cho bánh nghỉ đợi nướng lần 2
– Sau khi bánh nguội thì dùng hỗn hợp quét mặt bánh tạo màu. Bánh truyền thống thì dùng công thức quét mặt như sau: Nửa lòng đỏ trứng + 5ml dầu mè + 5ml nước hàng + 5ml dầu điều hoặc dầu gấc. Còn bánh màu em đang dùng công thức 1 lòng trắng trứng + 10ml dầu ăn để tạo bóng.
– Nướng lần 2 là 160 độ trong 15 phút, vẫn nướng 2 lửa.
– Sấy lần cuối là 180 độ trong 3,4 phút chỉ lửa trên là hoàn thành.
Những lưu ý cần biết:
– Mỗi loại bôt lại có độ hút ẩm khác nhau, khi trộn bột mà thấy bột khô quá có thể cho thêm 1 chút nước đường, nếu ướt quá thì thêm bột áo.
– Chỉ cho bột nghỉ tối đa 30 phút, phải bọc khối bột thật kĩ bằng màng bọc hoặc túi nilon, để hở bột sẽ bị khô và nhanh chai
– Bắt buộc phải nặn nhân xong trước khi hết thời gian bột nghỉ, tức là cho bột nghỉ xong 30 phút là phải có nhân để nặn bánh luôn, vì thời gian nặn bánh + ép khuôn rất mất thời gian, bột dễ bị chai và cứng lại rất khó nặn.
– Dâng tay cao khi xịt nước cho bánh nghỉ, ko xịt quá nhiều gây ướt bánh, chỉ xịt 1 lớp mỏng như phun sương mà thôi.
– Nếu tạo màu bằng bột trà xanh thì dùng giấy bạc che mặt bánh lại khi nướng để tránh xỉn sang màu vàng.
– Quan trọng nhất là phải hiểu lò của mình, biết căn thời gian bỏ bánh ra khi bánh đã chín kể cả khi chưa hết thời gian, vì có những lò không đúng nhiệt, để lâu sẽ bị cháy mặt, thậm chí nứt mặt rất mất thẩm mĩ.
– Chú ý đặt bánh ranh giữa và điều chỉnh nhiệt độ khi thấy bánh quá cháy hoặc vẫn còn non.
Tips pha màu: Màu đen em dùng tinh than tre, màu nâu là bột cacao, màu xanh lá có thể dùng bột trà xanh, màu đỏ dùng bột gạo men đỏ. Thay 10gr bột mì trong công thức bằng 10gr bột tạo màu này.
Chúc các chị đẹp thành công ạ!

Chia sẻ công thức làm bánh trung thu kiểu truyền thống đẹp mắt
Chia sẻ công thức làm bánh trung thu kiểu truyền thống đẹp mắt
Chia sẻ công thức làm bánh trung thu kiểu truyền thống đẹp mắt
Chia sẻ công thức làm bánh trung thu kiểu truyền thống đẹp mắt

Tác giả: Con Thỏ – Fb.com/100014543164107 – Thành viên cộng đồng Phố Bánh – chuyên trang chia sẻ công thức làm bánh miễn phí!

Công thức làm bánh trung thu kiểu truyền thống sáng mịn
Đánh giá bài viết:

loading...