Hướng dẫn từng bước làm Mousse chanh dây thơm ngon

Từng sử dụng qua rất nhiều loại hoa quả để làm mousse nhưng đối với khẩu vị của em và gia đình thì chanh dây vẫn luôn là chân ái cho riêng món này cả nhà ạ! Team chanh dây.

Cộng đồng chia sẻ công thức làm bánh ngon Phobanh.net

Chi tiết cách làm bánh Mousse chanh dây chuẩn ngon

Cách làm bánh Mousse chanh dây chuẩn ngon
Cách làm bánh Mousse chanh dây chuẩn ngon

Nguyên liệu 1 bánh đk 18cm cao 5cm.

1. Phần bạt bánh bông lan:

Nguyên liệu:

  • 2 trứng gà
  • 40gr đường
  • 46gr bột mì số 8 rây mịn
  • 13gr dầu ăn+ 7gr sữa tươi+ một ít vani dạng nước (1)

Cách làm:

Đánh bông trứng nguyên quả với đường từ tốc độ thấp tăng dần lên cao nhất cho tới khi trứng bông đặc. Để tốc độ thấp nhất, từ từ cho hỗn hợp (1) vào đánh cho hòa quyện với trứng.

Chia bột mì thành 3 phần lần lượt cho vào fold nhẹ nhàng cùng hỗn hợp. Làm nóng lò trước 10’ và nướng 160 độ trong 20’.

2. Phần mousse chanh dây:

Nguyên liệu:

  • 7 quả chanh dây bỏ vỏ lấy nước cốt
  • 80gr đường (thay đổi tùy khẩu vị)
  • 6gr gelatin cho phần mousse+ 5gr gelatin cho thạch gương 
  • 300ml whipping cream

Cách làm:

Phần cốt chanh dây cho thêm 70ml nước đun lên bếp cho tới khi bắt đầu nóng lên thì tắt, rây bỏ hạt. Lấy riêng 80ml nước cốt (2) để làm mousse, phần còn lại giữ làm thạch gương. Cho đường tùy khẩu vị vào phần (2), lưu ý cho vừa phải để giữ vị chua của chanh dây.

Ngâm nở 6gr gelatin cùng 30ml nước trong 15’. Sau đó cho vào lò vi sóng quay chảy rồi trộn đều cùng phần nước cốt chanh dây (3).

Đánh bông MỀM whipping cream cùng 40gr đường. Sau đó cho phần (3) vào fold nhẹ nhàng với whipping cream vừa đánh. Hỗn hợp sau cùng sẽ khá bông đặc.

Cho phần đế bánh đã nướng vào đáy khuôn đế rời. Đổ hỗn hợp mousse vào, dàn đều khuôn cho phẳng và bỏ vào tủ lạnh ít nhất 1h cho tới lúc đổ thạch gương.

3. Phần thạch gương:

Ngâm nở 5gr gelatin với 25ml nước. Phần nước cốt còn lại cho thêm nước để đủ 160ml. Nêm đường vừa ăn. Sau đó cho gelatin đã quay chảy vào, nhẹ nhàng đổ lên phần mousse đã se mặt.

Để bánh vào tủ lạnh ít nhất 6h hoặc tốt nhất là qua đêm trước khi ăn. 

Cách làm bánh Mousse chanh dây chuẩn ngon
Cách làm bánh Mousse chanh dây chuẩn ngon

Một tip nho nhỏ cho mọi người: Trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn mình nên lấy bánh ra để nhiệt độ phòng trước 5’ sau đó lấy máy sấy hơ nhẹ xung quanh thành bánh cho tới khi mn đẩy nhẹ đáy bánh lên được là ok. Đặt khuôn bánh lên cái hũ nhựa cao, từ từ đẩy khuôn xuống là xong. 

Chúc cả nhà thành công bánh mousse chanh dây với ct siêu dễ của em nha.

Chia sẻ của bạn Hằng Trần – Fb.com/100007928823303 – Thành viên tích cực của Cộng đồng Phố Bánh Việt Nam.

Leave a Comment