Bánh xèo là món ăn khá gần gũi với mọi người trong nền văn hóa ẩm thực Việt Nam, là món ăn đặc sản với hương vị đặc trưng, mùi thơm khó cưỡng. Đồng hành cùng chúng tôi, bạn sẽ biết cách làm bánh xèo ngon 3 miền và được chìm đắm trong hương vị của những chiếc bánh xèo giòn tan, làm nổi bật từng giác quan và đánh thức ký ức về những bữa ăn dân dã .
1. Cách làm bánh xèo đơn giản
Chuẩn bị nguyên liệu
- Để bắt đầu, hãy chọn thịt ba chỉ tươi ngon, có màu sắc tươi sáng, khi chạm vào có độ co giãn tốt. Sau khi mua về, hãy rửa sạch thịt ba chỉ và cắt thành những miếng mỏng.
- Khi mua tôm, chỉ chọn những con còn sống, vỏ bóng mượt và đầy đặn, đó chính là tôm tươi ngon. Hãy lột vỏ tôm, cắt bỏ phần râu cứng và loại bỏ chỉ đen ở lưng, sau đó rửa sạch tôm.
- Đặt tôm và thịt ba chỉ vào một tô sạch, ướp chúng với ½ muỗng hạt nêm và 1 muỗng tiêu, sau đó trộn đều để gia vị thấm đều và ướp trong khoảng 15 phút.
- Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và thái mỏng. Nhặt gốc của hành lá, rửa sạch và thái nhỏ. Gọt vỏ cà rốt và củ cải trắng, sau đó rửa sạch và bào thành sợi.
- Cuối cùng, rửa sạch rau thơm và giá đỗ, ngâm chúng trong nước muối loãng trong khoảng 15-20 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Chế biến bánh xèo
Bắt đầu bằng cách hòa tan bột bánh xèo vào hỗn hợp nước cốt dừa, sử dụng 400ml nước. Tiếp theo, thêm vào đó 1 muỗng bột nghệ, một chút hạt nêm và muối, cùng với việc rải hành lá. Khuấy đều cho đến khi bột trở nên mịn màng và không có vết cục. Để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút để đảm bảo bột nở đều.
Lưu ý rằng bột bánh xèo thường đã được gia vị trước đó, nên không cần thêm nhiều gia vị. Hãy chú ý không pha bột quá đặc, để tránh tình trạng vỏ bánh trở nên dày và khó chín. Một mẹo nhỏ là thêm 1 chén bia vào hỗn hợp bột, giúp lớp vỏ bánh trở nên giòn ngon khi chiên. Đây là phương pháp làm bánh xèo giòn mà nhiều người đã thử nghiệm và đánh giá cao.
Xào nhân cho bánh xèo thêm hương vị: Để bắt đầu, đặt chảo dầu lên bếp và khi dầu đã sôi, hạ lửa và bắt đầu xào thịt cho đến khi nó săn. Khi thịt đã chín, vớt ra và tiếp tục bước tiếp theo bằng cách xào tôm trong khoảng 5 phút cho đến khi chúng chín thơm ngon.
Quy trình đổ bánh xèo
Bước tiếp theo là quy trình đổ bánh xèo ngon hấp dẫn. Đầu tiên, thêm 1 muỗng dầu ăn vào chảo chống dính và đợi cho dầu sôi. Sau đó, đổ một phần bột vào chảo, nghiêng chảo để đảm bảo lớp bột phủ đều. Thả tôm, thịt, hành tây và một ít giá vào, đậy nắp chảo trong khoảng 30 giây để bột chín. Tiếp theo, chiên bánh cho đến khi vỏ trở nên vàng giòn, gập đôi bánh và chiên phần còn lại cho đến khi bánh trở nên giòn đều cả hai mặt. Lặp lại quy trình cho đến khi hết bột.
Nếu bạn không thích giá sống, bạn có thể cho giá vào đảo qua với dầu hoặc trụng sơ để chúng chín. Bạn cũng có thể sử dụng mỡ heo để chiên bánh xèo, giúp bánh trở nên giòn hơn và thơm ngon hơn. Hãy chú ý giữ cho lửa không quá lớn, tránh làm cho vỏ bánh cháy sém và thịt trở nên dai và không ngon.
2. Cách làm bánh xèo ngon miền Nam
Cách làm bánh xèo ngon miền Nam với nguyên liệu và bước thực hiện chi tiết:
Nguyên liệu:
- 250g bột gạo
- 15g bột nghệ
- 2 trái trứng vịt
- 250ml nước cốt dừa
- 250g thịt ba chỉ
- 250g tôm tươi
- 150g đậu xanh cà vỏ
- 80g hành lá (rửa sạch, thái mịn)
- 200g giá sống
- 50ml nước dừa xiêm
- Hành tím, tỏi, ớt
- Rau thơm và rau sống các loại
- Gia vị: nước mắm, đường
Bước thực hiện:
- Cho bột gạo vào thau sạch, sau đó thêm nước cốt dừa, bột nghệ và trứng vịt vào, đánh tan đều. Tiếp theo, thêm hành lá vào hỗn hợp.
- Rửa sạch thịt ba chỉ, thái lát mỏng. Rửa sạch tôm, cắt bỏ đầu và đuôi. Trộn thịt và tôm với tiêu xay, bột ngọt, và chút muối để ướp. Rửa sạch giá và rau sống để ráo. Ngâm đậu xanh cà vỏ trong nước ấm trong 2 tiếng và hấp chín.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và hành tím vào phi thơm, sau đó thêm thịt và tôm vào xào chín đều. Múc ra đĩa.
- Sử dụng chảo sâu, rót dầu ăn vào và tráng đều chảo. Múc 1 muỗng canh bột vào chảo, tráng đều và thêm thịt, tôm, đậu xanh, và giá sống lên trên bột. Đậy kín nắp trong khoảng 2-4 phút để bánh chín đều.
- Gấp đôi bánh và lấy ra đĩa là bạn đã hoàn thành bánh xèo ngon miền Nam với hương vị tuyệt vời và nguyên liệu đầy đủ.
3. Cách làm bánh xèo giòn lâu miền Bắc
Cách làm bánh xèo giòn lâu miền Bắc với nguyên liệu và bước thực hiện chi tiết:
Nguyên liệu:
- 200g bột gạo
- 10g bột nghệ
- 120ml bia
- 250g thịt lợn ba chỉ
- 200g tôm tươi
- 40g nấm hương
- 80g hành tây
- 100g giá đỗ
- 50g hành lá
- 1 củ hành tím
- 1 củ gừng tươi
- 1 trái chanh
- Gia vị: nước mắm, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, muối, tiêu
- Các loại rau sống ăn kèm
Bước thực hiện:
- Đổ bột gạo vào nồi hoặc thố sạch, thêm bia và 260ml nước lọc, quậy cho bột mịn không có vón cục. Thêm muối ăn và bột nghệ sau đó quậy đều. Thêm hành lá, trộn đều và để nghỉ 10-15 phút.
- Rửa sạch thịt lợn, thái miếng mỏng, ướp với nước mắm và bột ngọt trong khoảng 20 phút. Rửa sạch tôm, cắt bỏ râu, bỏ gia vị với muối và gừng băm nhỏ. Hành tây lột vỏ, thái sợi. Rửa sạch giá sống và nấm hương, thái nhỏ. Ngâm các loại rau xanh trong nước muối loãng, rửa lại và để ráo.
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn và phi thơm hành tím. Sau đó, thêm thịt, tôm và nấm hương vào xào chín. Thêm hành tây, nêm gia vị sao cho vừa ăn. Trút hỗn hợp ra đĩa riêng.
- Dùng chảo sâu để tráng bánh xèo. Đổ dầu ăn và làm nóng, sau đó múc một muỗng canh bột vào chảo và tráng đều. Thêm hỗn hợp tôm, thịt và giá lên trên, đậy nắp trong khoảng 2 phút cho bánh chín và giòn. Gấp đôi bánh và ăn kèm với rau xanh và nước mắm tỏi ớt.
4. Cách làm bánh xèo miền Trung
Cách làm bánh xèo miền Trung với nguyên liệu và bước thực hiện chi tiết:
Nguyên liệu:
- 200g bột gạo
- 250g thịt mỡ
- 200g tôm tươi
- 10g bột nghệ
- 120ml nước cốt dừa
- Các loại rau sống ăn kèm như giá, rau xà lách, dưa leo,…
- Hành, tiêu, tỏi ớt, đường, mắm, chanh, hành lá
- Mỡ heo
Bước thực hiện:
- Bột gạo hòa quyện với nước cốt dừa, bột nghệ, và 120ml nước lọc, quậy đều hỗn hợp trước khi thêm hành lá thái mịn vào. Sau đó, để bột nghỉ ngơi trong vòng 20 phút để những hương vị có thời gian hòa quyện và tạo nên sự phong phú cho chiếc bánh xèo.
- Rửa sạch tôm, cắt bỏ hết râu ria. Rửa sạch thịt mỡ, thái miếng nhỏ vừa ăn. Trộn tôm và thịt với nước mắm, bột ngọt, và tiêu xay. Ướp khoảng 20 phút để gia vị thấm đều.
- Sử dụng chảo tròn, đáy phẳng, đun nóng mỡ heo, sau đó cho thịt và tôm vào xào cho chín. Múc một muỗng canh bột bánh xèo vào chảo, canh sao cho bột không quá nhiều, sau đó bỏ thêm giá lên trên, đậy kín nắp trong khoảng 2 – 3 phút cho bánh chín. Gập đôi bánh lại và lấy khỏi chảo.
5. Cách làm nước mắm ăn bánh xèo
Nguyên liệu:
- 1/3 củ tỏi khô
- 2 trái ớt tươi
- 1 trái chanh tươi
- 1/2 củ cà rốt
- 5 thìa cà phê đường cát trắng
- 1/2 chén nước mắm ngon
- 1 chén nước sôi để nguội
Bước thực hiện:
- Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn. Rửa sạch ớt, bỏ cuống, hạt và băm nhỏ. Cắt đôi chanh, vắt lấy nước cốt riêng. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, cắt lát mỏng, rồi cắt thành sợi nhỏ, vắt ráo nước.
- Trong một tô, pha nước sôi, đường, nước mắm, và nước cốt chanh tươi với tỷ lệ 2:2:1:1. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện, tạo thành hỗn hợp đều màu. Thêm tỏi băm và ớt băm vào, khuấy đều là xong.
6. Bí quyết làm bánh xèo ngon nhất từ cả ba miền
- Đối với bánh xèo miền Trung, sử dụng chảo nhỏ có đáy bằng để khi chiên với lượng dầu nhiều sẽ giúp bánh trở nên giòn. Trong quá trình pha bột, hạn chế việc thêm quá nhiều nước dừa hoặc nước lọc để tránh bột trở nên loãng, làm mất đi độ giòn của bánh. Điều quan trọng là kiểm soát lượng bột, vì lượng quá nhiều có thể làm cho hỗn hợp trở nên cứng, vón cục, khó tráng thành bánh.
- Đối với bánh xèo miền Nam, chọn chảo có lòng sâu và rộng. Khi đổ bột đều lên mặt đáy chảo, hãy đun lửa nhỏ để bánh chín từ từ, giữ cho bánh trở nên giòn và dai.
- Để bánh xèo thêm phần ngon miệng, quan trọng nhất là phải chọn được nguyên liệu làm nhân bánh xèo tươi ngon.
- Cả 4 loại bánh xèo đều thích hợp để thưởng thức kèm theo nước chấm chua ngọt để tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Đồ chua: Để làm đồ chua, hãy cho củ cải trắng và cà rốt đã thái sợi vào tô, ướp với 2 muỗng đường, 5 muỗng giấm, 200ml nước lọc. Trộn đều và để nguyên trong khoảng 10 phút để củ cải và cà rốt mềm ra, tạo thành một phần ăn kèm giòn ngon và sảng khoái.
Những chiếc bánh xèo giòn tan, hòa quyện với hương vị đặc trưng của miền Nam Việt Nam, không chỉ là một bữa ăn, mà còn là một trải nghiệm tinh tế, gắn liền với những kỷ niệm hạnh phúc. Đừng ngần ngại, hãy bắt đầu chế biến, nếm thử và chia sẻ niềm vui ẩm thực này với gia đình và bạn bè.
